Friday, January 15, 2010

僑生餐館(Restaurant Peranakan)-嘆盡享盡娘惹風情



報導:鄭泓浚
攝影:陳春漢
中国报-24.04.2009

馬作為峇峇娘惹發源地之一的馬六甲,有數不盡的道地美食,而娘惹菜就是當中絕對不可或缺的成員之一。今天介紹的馬六甲娘惹菜餐館,除了能讓你嚐盡娘惹佳餚外,還附加最貼近娘惹風情的裝潢環境,給遠道而來的旅客雙重感受。



 取名僑生,在于強調這裡是售賣非土著傳統美食的地方,娘惹菜則是這裡的焦點。餐館經理甘浩禎指出,娘惹菜餐館以前不多,現在隨著各方推薦和電視效應的影響下,變得滿街都是。同行多了,即競爭變大了,與此同時也製造出一股風氣,讓大家更容易接觸到這種特色美食。

店面之前是一家娘惹宅房,為了讓大家更能體會

強調保持原味的店家,將開放式天井和水井都保留下來。
娘惹文化,店家在裝潢方面保留了開放式天井、旋轉式天梯等,然后再引入強調富麗堂皇感的金箔木製家具,盡力塑造當時的情懷。
在 口味方面,店家作出些許調整。經理表示,隨著時代改變,很多當時的娘惹食材已不复見,加上餐館位于繁忙的旅遊區,為了讓外地遊客或其他首次享用娘惹美食的 本地食客,餐館不得不調整一下口味,免得過重的傳統口味,嚇跑首次品嚐的人。當然,喜歡重口味、身經百戰的老饕來到這裡,點菜時交代一下,絕對可以讓你吃 罷滿足離開。

鳳梨蝦/時價


加入了椰漿的laksa膏為基,再加入黃梨和蝦,甫上桌就傳來濃濃的風梨香,蝦肉也依然彈牙,深受外地遊客歡迎。


Keluak果雞/時價
雞肉以assam膏煮熟,在熟透之際加入風味獨特的黑色keluak果調味。如果沒有來自印尼那釀進了蝦和雞肉餃的keluak果,或許僅是尋常得不得了的assam雞。

辣椒干煎魚/時價


有不同的魚供選,但推薦少骨仁魚(Ikan Jemak)。魚沒有經過特別處理,由生紅椒、蔥頭、黃薑等香料烹製出來的醬料才是重點。吃起來香口且不會太辣,打算自誇自己的吃辣程度時,老闆說他們今天下手得有點輕了。


三峇羊角豆/時價
羊角豆蒸熟后,澆上加了蝦米、薑花、酸柑汁、糖調味的三峇馬來盞醬即成。此菜在眾多娘惹菜之中,口味算較輕,且帶些酸柑味,辣之余還帶點清新。

娘惹雜菜/時價


以豆漿炒冬粉、木耳、金針菇等菜,偏向中式的一道菜,是當天唯一完全不辣的菜餚,不沾辣的你非點不可。




美味資訊:


店名:僑生餐館(Restaurant Peranakan)
地址:107,Jalan Tun Tan Cheng Lock,75200 Melaka.
電話:06-2845001
營業時間:
午市:星期一至星期日, 11am~4:30pm
夜市:星期六和星期日, 6pm~9pm

No comments:

Post a Comment