蹲著吃蛤風味濃-马六甲巷弄小吃沖出天！

報導：鄭泓浚

蹲著吃蛤風味濃

 來之前，已聽說馬六甲吃蛤是蹲著吃的，叫人很期待。
抵達巷子口，往前走一會兒就看見這位于交叉路中央的小吃店，店前擺著銀白色的鐵板桌，一張張拉長鋪排，形成一個像是在《哈利波特》電影裡頭用膳的低矮版長桌，搭配低矮版的椅子，來者得半蹲半坐地坐下等吃。

坐好后抬頭仰望，映入眼簾的首先是一個掛在小木架上的煤油燈，再來就是掛在木架上的魷魚干，一直散發致命的香氣，呼喚你將它扯下來吃掉。但這樣可不行，老闆洪春梅表示，魷魚在客人點選后，還得經過炭燒捶打方能上桌。

傳統手工魷魚之所以傳統，在于食客點選后，店家就立刻烤魷魚，最后把它捲起以鐵鎚敲打至蓬鬆狀，方送到你面前。

 洪 春梅表示，攤位營業至今已歷兩代，粗略計算已有四十多年歷史。餐牌上直截了當列出售賣的菜單，烚鮮蛤、啦啦、田螺、燒烤四寶、魷魚蕹菜、傳統手工魷魚。剛 開業時其實種類沒那么多，但為了滿足更多饕客，就隨后加入了啦啦，及托人每日在田裡捕抓的新鮮田螺，讓人可在此嚐盡海洋的味道。

不蘸招牌醬很浪費

直接來一碟鮮蛤，打開殼用叉子叉起吃下，不用蘸什么已夠鮮甜好吃，但來到這裡，不蘸招牌醬似乎有點浪費。醬料集合了花生、芝麻、辣椒醬、桔仔汁、蝦膏等，味道融合了酸甜辣，在拉提海鮮味有著積極的作用。啦啦記者嫌它略腥，田螺則推薦給喜歡有咬勁的人。

小吃店位于小巷后方，別有一番風味。

 燒烤四寶乃不可不點的一道小吃，四寶包括了豆干、豆支、魚丸及蝦餅，前兩者上桌前先燒烤一會兒，魚丸則烚過，蝦餅則是先前準備好的，四樣東西混在一起其實毫不相干，將它們拉在一起的是酸甜醬，混勻好后，吃下去首先嚐到霸道的酸甜醬汁，最后才透過烤脆的四寶吃出烤香味。

傳統手工魷魚在炭爐上烤時會徐徐蠕動縮起，燒到一定的程度后就得拿起來捲起，然后放在木板上以槌子敲打，才能上桌，現叫現烤的，一定香。最后一道的魷魚蕹菜，魷魚切得較外頭來得薄，咬起來有韌勁，甚得我心。

燒烤四寶在濃郁的醬汁下，全都慘變配角。	鮮蛤、啦啦和田螺，來到這裡不吃其中一款，別告訴人你來過。

佳必多祖傳海鮮小吃
※位于馬六甲貴婦人百貨商場（Madam King Shopping Centre）后方的小巷
※6pm～1am（星期二休息）
※016-785 7497（Madam Ang）

太平好吃餐廳（Restaurant Taiping Ho Chiak）-吃娘惹菜停不了口

吃娘惹菜停不了口

報導：鄭泓浚
攝影：孫華楣

中国报  October 24, 2008

這是一間色彩繽紛的餐廳，入內用餐，能夠讓人的心情瞬間振奮起來，隨后看到老闆穿著一身喜氣洋洋的紅色唐裝，更加開懷。

老闆身懷一流廚藝，說話風趣幽默，到這裡來，總叫人覺得渾身舒暢不已。

 老 闆郭國財和郭小梅，兩人有福同享，有難同當。老闆是峇峇娘惹的后裔，一手好廚藝源自他婆婆。除了祖傳下來的秘密食譜，熱愛創新的他也研究出不少有個人特色 的娘惹菜。“正統的娘惹菜，少說也有數百種，但正統的娘惹菜由于味道稍重，重得叫許多人吃不消，經過我稍作改良，許多前來品嘗的客人，從此成為熟客。”老 闆伍耘興如此說道。

伍耘興指出，所謂娘惹菜，即食材裡少不了大量香料，當中包括薑花、發瘋柑葉、香茅，以及俗稱“石古仔”的Buah Keras。而他的娘惹菜口味則偏向北方的酸辣，而非南方娘惹的酸甜口味。

叫 老闆搬出招牌菜，竟然搬出接近十碟菜出來，他說招牌菜太多，以上全是顧客來到這裡必點的菜餚，缺一不可。今天特別客串的攝記是一個挑嘴的人，所以讓她先當 試菜白老鼠，沒想到竟看到她豎起拇指贊好。心想可能是她在老闆面前裝客氣，但在自己也逐一嘗試之后，竟然每一道菜都合我胃口。

採用天然食材調配

伍耘興的婆婆，授予他一身烹煮娘惹菜的好功夫。

嚐 偏了桌上的菜餚，發現雖說菜餚偏向香辣口味，但其實這裡的娘惹佳餚是以香字行頭，每一道菜無論是酸甜還是苦辣，嚐在口裡的第一個感覺，就是香，然后其他味 道才逐漸湧現。最得我心的，首推咖哩雞，老闆指出，咖哩雞特別香，全因他們沒使用咖哩粉，而是全由天然食材一步一步調配而成，嘴裡還咬著雞肉的我，深信不 疑。
嚐遍每一道菜餚，是時候隨攝記離開啦！無奈美食當前，我幾乎忘了攝記待會還有要事。華楣，原諒我讓你錯過了，完成你人生大事的時間。

招牌菜

娘惹式蝦碌/RM32
在老闆特製的一流香甜醬汁之下，第一次覺得蝦子的新鮮與否，也已變得不再重要了。






魷魚炒沙葛/RM13.80
峇峇娘惹家庭，逢大日子必定出現的菜式，這裡管他什么大不大節日，全年供應！






魚肚咖哩/RM13.80
醃製過的馬友魚肚入菜，煮出來的咖哩帶著別樹一幟的香味，喜歡的人會覺得鮮，不喜歡的人會覺得腥。




亞三黑鯧/售價依魚種而定
亞三黑鯧在那加入了娘惹元素的亞三汁里頭，讓人聞風喪膽的腥味不見蹤影，換來的是啖啖海洋式鮮味。




咖哩雞/RM13.80
味道香滑，吃起來不會太辣，是一道以香號召的菜餚，大人小孩都可以放心食用。






鹹蝦醬雞/RM16
以鹹蝦醬調製出來的醬汁，讓雞肉散發一絲絲清香，覺得今天不想吃太辣的話，點它吧！

美味資訊：

店名：太平好吃餐廳（Restaurant Taiping Ho Chiak）
地址：28,Jalan SS2/10,47300 Petaling Jaya,Selangor.
電話：03-7876 6648
營業時間：每天11am～9pm, 星期四11am～3pm

陶香肉骨茶魚頭米粉

陶香魚頭米粉

報導：鄭泓浚
攝影：楊智聰
中国报  October 17, 2008

提早一個小時出門，手執地圖，到陌生的中南區尋覓「陶香」，沒想到在舊屋區裡拐幾個彎，就找到「陶香」。招牌高掛「肉骨茶魚頭米粉」七個大字，似乎就是怕你不知道，到底葫蘆裡賣什么藥？暫且不管它賣什么，看到群眾在火熱天氣底下，仍埋頭狂啃，就知道裡頭一定有好料。

老闆郭國財和郭小梅，兩人有福同享，有難同當。

人手不足，兒子郭培章也會上場小露兩手。

 自記者踏入這個開放式餐館，老闆娘郭小梅臉上的笑容，就沒有停過。不久后，身穿黃衣的老闆也前來打招呼，才發現他倆是“同姓戀”，因為兩夫婦都姓郭！娛樂圈上“雙Ｊ”稱霸銷量榜，這裡的”雙郭”則撐起這位于角落的店舖，少說也有十余年歷史了。

一路走來，其實也沒有想像中順遂。“陶香”原本由郭小梅家公領航，當時僅售家傳秘方的肉骨茶，但因為受到十年前肆虐我國的立百病毒殃及，材料以豬肉為主的肉骨茶大受打擊，生意直線下滑。就在這時，魚頭米粉成為了郭小妹挽市的秘密武器。

妹仔大過主人婆

魚 頭米粉，湯乃重點。深諳此道的老闆娘，就從湯底著手。湯底是以上等的江魚仔熬煮，並加入適量淡奶、鹹菜、薑片，以及番茄，最后還加入炸過的芋頭塊，以突顯 湯底原有的鮮味。松魚片事先經過特別處理，炸出金黃色，既香且無腥味。配料多也是陶香魚頭米粉的一大特點，在盛著魚頭米粉的瓦煲裡，你還可以找到豆腐、潮 式魚丸、腐竹、蛤蜊等配料。

這樣的魚頭米粉，怎么可能吸引不到嗜吃之人？妹仔甫上架就大受歡迎，鋒頭蓋過主人婆，還從此與肉骨茶成為店舖鎮 店招牌。真正的主人婆──家公通情達理，家嫂的魚頭米粉廣受歡迎，家公沒不爽更喜上眉梢，最后還將店舖交給兒媳管理，始打造出這聞名中南區的肉骨茶和魚頭 米粉食店。

聞名國內外

營業時間從清晨6時至下午5時30分，每日營業接近12個小時，此耐力源自于老闆娘對這一行的興趣。她表示，看到顧客吃完他們的美食開心離去，就會為她帶來強烈的滿足感。
“很多老顧客都很喜歡我們的食物，吃了那么多年也不覺得膩。還有的是來自外州，甚至其他國家，慕名而來的饕客特地前來，也叫我感動不已。”老闆娘續說：”所以，煮出最好吃的食物給顧客享用，就是我回報顧客的最好方式。”

招牌菜

瓦煲肉骨茶/RM8
論菜：原本由普通碗碟盛佳餚，1999年才轉為瓦煲。順應顧客要求，蔬菜比一般肉骨茶賣家多，包括金針菇、香菜等。
論味：因為加了紹興酒，味道清甜而略帶苦甘味，越吃越入味，久久揮之不去。
瓦煲魚頭米粉/RM6
論菜：湯底以上等江魚仔熬成，加入淡奶、鹹菜、薑片、番茄及芋頭塊提味，配料則有炸松魚片、豆腐、潮式魚丸、腐竹及蛤蜊，夾在粗米粉之間，予人快溢出瓦煲之感，乃店內招牌之一。
論味：湯頭鮮甜且帶絲絲番茄酸，炸松魚肉香而不腥，魚丸彈牙且有香濃魚味，粗米粉嚼勁十足，料多到吃不完！
瓦煲燜豬腳/RM7
論菜： 以中藥材、蒜、黑醬油及獨家秘方，將豬腳燜兩小時，即可上桌。
論味：狀似豬腳醋，吃起來卻是鹹的，且還帶有絲絲中藥味，配飯最佳。
瓦煲肉餃面/RM6
論菜：江魚仔湯底配生面，配料多到將麵條都給遮住了，當中以進口地瓜粉調製而成的肉餃最矚目，吃起來亦討喜。
論味：湯汁鮮甜，與切成絲的西芹絲，形成別具一格的香氣。把肉餃放進嘴裡，還來不及感受它的味道，就滑入喉嚨裡頭了。

美味資訊：

食物現叫現做，上桌時絕對是熱騰騰的！呼，看到真想來一客，解解饞！

店名：陶香肉骨茶魚頭米粉地址：No.2,Jalan Tiong Nam,50350 Kuala Lumpur.
電話：019-366 1540（郭小梅）
營業時間：6am～5:30pm, 沒有休息。

大蝦宮（The Prawns）

大頭蝦當道

報導：鄭泓浚
攝影：李志強

中国报 October 10, 2008

招牌東炎大頭蝦，乃老板無意中發現的美味；招牌非洲魚乃他在兒時，每星期都要吃一回的美味；玻璃雞腳是他最鐘愛的泰式前菜。位于雪州蒲種《大蝦宮》，不僅集合了老闆的最愛，也是他宣揚自家美食的滋味舞台。

體型碩大的大頭蝦，一只已重350克，單是頭部就佔了身長近半，蝦膏就全潛藏在它的大頭裡。

 取 名《大蝦宮》，將焦點和矛頭直指大頭蝦上，不用多說，也知道葫蘆裡到底賣什么藥。翻開菜單，大頭蝦為主角，其他魚肉菜麵飯都具備，就看哪一個合你口味。老 闆梁宜方，由頭到尾一臉笑嘻嘻，看不到架子，嗅不到傲氣，就知道，縱使外頭下著綿綿細雨，但今日的飯局，我想一定可以和大頭蝦一起快樂度過。

梁宜方小時候是個好奇寶寶，吃蝦時總愛問：“為什么只有大蝦公，沒有大蝦？”大人們都不懂回答。現在他長大成人，仍未找到一個真正答案。但這個兒時回憶，就給了他最好的取名點子，當然，名字有趣和易記也是原因之一。

濃郁蝦膏鮮味

環境裝潢，簡潔舒適是重點。

大 頭蝦又稱藍鉗，乃我國雲冰名產，但《大蝦宮》所用的大頭蝦，卻不是來自該處，全數進口自印尼。他認為印尼進口的大頭蝦，在保鮮過程以及在烹飪前，或解凍時 做足處理功夫之下，其鮮美程度絕不亞于游水大頭蝦。為了能夠給予顧客最美好的味覺體驗，他還對不同的大頭蝦產地，進行搜索和比較，最后，蝦膏特別濃郁的印 尼大頭蝦雀屏中選。印尼蝦除了蝦膏肥美，體積也不容小覷，大只的大頭蝦，三只加起來就重一公斤，平均一只350～400克，肥美可觀。老闆之所以會鐘情于大頭蝦，還開了這家以它為首的餐館，說來，又是另一個故事：
大頭蝦，由于體積碩大的買少見少，且價格不便宜，一般認為，用來清蒸才不會浪費那豐腴的蝦膏，以及碩大的蝦肉。酷愛吃蝦的他，常常都會買肥美的大頭蝦，但是偶然一次用來烹煮東炎湯后，大大衝擊他原本那“大頭蝦必得清蒸”的刻板印象。
有了大頭蝦蝦膏加持的泰式東炎湯，喝起來除了東炎原本的香辣味外，還有來自紅橙色蝦膏那濃郁的鮮味，就是這一嚐，讓他從此走出清蒸範疇，為大頭蝦找出另一片天空。餐館內幾樣招牌菜，皆以泰式為主，但這裡其實還有許多家常便菜，不輸招牌菜。廢話不多說，照片能表達一切。

招牌東炎

這裡的東炎，非一般東炎，強調色香味俱全，並且注重不同的配料搭配，將酸酸辣辣的東炎，撞擊出截然不同的滋味。而東炎被烹煮得介于湯與醬汁之間，品相和味道更濃郁，乃其另一個特色。


招牌東炎大頭蝦（XL）～68令吉（兩只蝦）/ 98令吉（三只蝦）
論菜：加入了XL size大頭蝦的東炎，大頭蝦已對邊切開，讓蝦膏完全溶入湯裡。
論味：蝦膏鮮味顯著，為東炎帶來另一種滋味，會讓你忘了桌面上其他的菜餚！
東炎石斑魚肉/RM38(小) RM58(大)
論菜：東炎已濃稠得快變成汁了。
論味：酸辣之余，還帶有一絲絲來自海洋的鮮味。

 

家常便菜

種類嚴格上不算特多，但樣樣皆精，不好吃的不賣。
招牌非洲魚～10令吉（優惠价）
論菜：以馬來盞、辣椒、亞三膏混合烹煮而成的醬汁淋在炸香了的非洲魚上。
論味：香脆與香辣完美交融，難怪以前的他，每星期都要吃一條來過癮。
玻璃雞腳～12令吉
論菜：雞腳乃自家炮製，整道菜棄用醋，僅加入天然酸柑汁提味。
論味：雞腳爽脆，酸柑汁讓這道菜吃起來清爽自然，為一稱職前菜。
蜜汁花腩～14令吉（小） 22令吉（大）
論菜：切得超薄的五花腩肉沾粉香炸，最后洒一層蜂蜜于外。
論味：五花肉被炸成難以想像的酥脆，香香甜甜有咬勁，十分討喜！

大頭蝦魚頭米粉湯～18.90令吉
論菜：加入了大頭蝦和白酒提味的魚頭米粉，蝦膏染紅了整碗湯。
論味：酒香＋魚頭湯奶香＋蝦膏香，你想像到了嗎？這可是我的最愛！

美味資訊：

店名：大蝦宮（The Prawns）
地址：03-01,Jalan Kenari 18B,Bandar Puchong Jaya,47100 Puchong.
電話：03-8070 7366
營業時間：11am～3pm, 5:30pm～10pm, 沒有休息日。

兰姐非洲鱼-人人有鱼

人人有鱼 Steamed Fish Location Map

 

阿贤人情味

24 September 2009 17 Comments

“年年有鱼”这句话我们听得多，可是“人人都有鱼”这种场面，你见过吗！
不就是非洲鱼吗? 单是清蒸非洲鱼就有如此的魅力，吸引着八方食客，左等右等、站着等、坐着也在等！而且更夸张的是，店家竟然还有自己的水族馆呢!

如今名气当红不让的兰姐，打从30年前就开始和丈夫经营面摊生意，生活困苦的兰姐，当初只是单纯因为非洲鱼价格便宜、货源充足，于是就卖起了清蒸非 洲鱼。没想到，这道在当年只能算是普普通通的家常便菜，竟然在最近几年，摇身一变成为兰姐店内的金字招牌菜。每一天，从四面八方蜂拥而至的食客，统统都是 冲着清蒸非洲鱼而来。



单凭 一种鱼，一种煮法，就足以让这家简简单单的食店生意火红，人满为患。人气之旺，实在超乎想象。
这真的是名副其实的“人人有鱼”，不管男女老少，不管来自何方，也不管之前是怎么吃鱼的，总之来到兰姐这里，就必然会“入店随俗”，一人点一条鱼来吃，而且还非得要把鱼摆在自己面前，好像深怕别人会偷吃自己的鱼哦！

清蒸非洲鱼—加入了姜、小辣椒、蚝油、蒜油和酱油去蒸的非洲鱼，在蒸炉里经过一番云雾之后，鱼饱纳了配料的味道，配料也沾染了鱼的鲜味，两者相得益彰。上桌时，撒上香菜和白酒提味，行色撩人。连汁带肉吃起来，皮爽肉滑，肉质细腻鲜甜，入口即化，完全没有非洲鱼固有的泥味。

清蒸，最能释放食才的鲜醇，透过高温下的水蒸气，将材料的精华缓缓地化开。随着物理的冷却凝结，又会再次坠入碗中，周而复始。凭借着蒸发出来的鲜味，对同一条鱼进行循环透析，从而很大的程度上保持了鱼的原味。

所以，清蒸，追求的是一种简单质朴的美味。
在热气腾腾地出炉时，抓一把清葱、香菜撒上去，看起来就非常诱人食欲。

兰姐的非洲鱼蒸得恰到好处，鱼肉刚刚好还附在骨头上，摆出了一幅若即若离的优美姿态。在生姜、小辣椒和香菜层层包围、添滋加味之下，特别鲜甜诱人，刺激味蕾。一个正常人，相信不需几分钟，就可以像阿贤一样，把整条鱼抢食一空，只剩下一张鱼骨图了。


不是开玩笑，这里就是兰姐水族馆，11个鱼池总共养了千多条非洲鱼。每个星期，固定的非洲鱼供应商都会把新鲜非洲鱼送来饲养几天，而工人就会在这里处理新鲜的非洲鱼，再以最快的速度把它送到店内。

原来兰姐为求新鲜，从不使用冷冻鱼，她坚持每一天都要新鲜处理依旧活蹦乱跳的非洲鱼，现杀现蒸。
每逢用餐时间，兰姐的厨房就如同打战一样，非洲鱼一只一只地放进蒸炉里蒸，蒸炉一层一层地不停往上叠。当然，在厨房里工作的人，也肯定一刻也不能偷懒。
店里的伙计不停的送上一条又一条新鲜非洲鱼，可是再怎么手勤脚快，也似乎无法应付络绎不绝的食客。

对兰姐而言，要做好一道菜，先要做好一个小细节，这和，要成大事，先要做好小事的道理一样。正因为如此，原本平平无奇的非洲鱼，在兰姐的用心经营下，如今已经跃身成为马来西亚雪兰莪州万绕的美食符号，叫人一想到万绕，就想到兰姐非洲鱼。

• Address 店址：27-28, Block C, Jalan Rawang, Gerai MPS Bt.16, 48000 Rawang, Selangor
• Business Hours 营业时间：1130-1500/ 1800-2230
• Rest On Tuesday / 休息日：星期二
• Contact number: 012-3397800 
  

俊隆乌达

裹著烏達的麥香魚王包炸蒸皆宜，乃俊隆烏達的最新研發食品。

雖然帶辣，但小孩還是願意冒著熱汗享受！

從自家研發、住家售賣，到現在成為第一家推出冷藏烏達的店家，不停地努力，也憑著真材實料，得到叫人稱羨的成果。店家十分著重原料的選擇，堅持不新鮮不用，並致力研發新口味，至今，已有新鮮馬鮫魚烏達、鮮蝦馬鮫魚烏達、烏達及裡頭裹著烏達的麥香魚王包。

地址：No.18-2,Jalan Bentayan,84000 Muar,Johor.
電話：06-9516441

湖濱魚頭米粉

一路找吃去！

報導：鄭泓浚
攝影：楊智聰
中国报  20.02.2009

不久前休閒一族與《中國報》聯合主辦，以吃喝玩樂為主題的中文汽車尋寶活動，路線是從吉隆坡尋寶至柔佛。為迎合主題，參賽者也從吉隆坡吃到柔佛，他們吃過什么？現在為你詳細報導！

味道濃郁的湯頭，讓其他的都變得不重要。

為滿足需求，店家動用了15個爐頭來煮魚頭米。

集 合點位于吉隆坡舊巴生路Taman Danau Desa內，聞名中外的湖濱魚頭米粉。店家為了滿足需求，動用了15個爐頭來煮魚頭米。湯為靈魂，老闆為免流傳，只說了主湯料是江魚仔，並熬了個2小時以 上，方能上桌。常見的配料如芫茜、番茄及鹹菜不缺，魚肉除了一般炸的以外，還多了魚生和魚滑供選擇，讓口味更個人化，令你更心滿意足！

地址：A37,Plaza Danau 2,Jalan 109F,Taman Danau Desa,58100 Kuala Lumpur.
電話：012-3595518（阿強）