Thursday, January 21, 2010

兰姐非洲鱼-人人有鱼

人人有鱼 Steamed Fish Location Map

 

阿贤人情味

24 September 2009 17 Comments
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“年年有鱼”这句话我们听得多,可是“人人都有鱼”这种场面,你见过吗!
不就是非洲鱼吗? 单是清蒸非洲鱼就有如此的魅力,吸引着八方食客,左等右等、站着等、坐着也在等!而且更夸张的是,店家竟然还有自己的水族馆呢!
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如今名气当红不让的兰姐,打从30年前就开始和丈夫经营面摊生意,生活困苦的兰姐,当初只是单纯因为非洲鱼价格便宜、货源充足,于是就卖起了清蒸非 洲鱼。没想到,这道在当年只能算是普普通通的家常便菜,竟然在最近几年,摇身一变成为兰姐店内的金字招牌菜。每一天,从四面八方蜂拥而至的食客,统统都是 冲着清蒸非洲鱼而来。


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单凭 一种鱼,一种煮法,就足以让这家简简单单的食店生意火红,人满为患。人气之旺,实在超乎想象。
这真的是名副其实的“人人有鱼”,不管男女老少,不管来自何方,也不管之前是怎么吃鱼的,总之来到兰姐这里,就必然会“入店随俗”,一人点一条鱼来吃,而且还非得要把鱼摆在自己面前,好像深怕别人会偷吃自己的鱼哦!
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清蒸非洲鱼—加入了姜、小辣椒、蚝油、蒜油和酱油去蒸的非洲鱼,在蒸炉里经过一番云雾之后,鱼饱纳了配料的味道,配料也沾染了鱼的鲜味,两者相得益彰。上桌时,撒上香菜和白酒提味,行色撩人。连汁带肉吃起来,皮爽肉滑,肉质细腻鲜甜,入口即化,完全没有非洲鱼固有的泥味。

清蒸,最能释放食才的鲜醇,透过高温下的水蒸气,将材料的精华缓缓地化开。随着物理的冷却凝结,又会再次坠入碗中,周而复始。凭借着蒸发出来的鲜味,对同一条鱼进行循环透析,从而很大的程度上保持了鱼的原味。
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所以,清蒸,追求的是一种简单质朴的美味。
在热气腾腾地出炉时,抓一把清葱、香菜撒上去,看起来就非常诱人食欲。
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兰姐的非洲鱼蒸得恰到好处,鱼肉刚刚好还附在骨头上,摆出了一幅若即若离的优美姿态。在生姜、小辣椒和香菜层层包围、添滋加味之下,特别鲜甜诱人,刺激味蕾。一个正常人,相信不需几分钟,就可以像阿贤一样,把整条鱼抢食一空,只剩下一张鱼骨图了。


不是开玩笑,这里就是兰姐水族馆,11个鱼池总共养了千多条非洲鱼。每个星期,固定的非洲鱼供应商都会把新鲜非洲鱼送来饲养几天,而工人就会在这里处理新鲜的非洲鱼,再以最快的速度把它送到店内。
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原来兰姐为求新鲜,从不使用冷冻鱼,她坚持每一天都要新鲜处理依旧活蹦乱跳的非洲鱼,现杀现蒸。
每逢用餐时间,兰姐的厨房就如同打战一样,非洲鱼一只一只地放进蒸炉里蒸,蒸炉一层一层地不停往上叠。当然,在厨房里工作的人,也肯定一刻也不能偷懒。
店里的伙计不停的送上一条又一条新鲜非洲鱼,可是再怎么手勤脚快,也似乎无法应付络绎不绝的食客。
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对兰姐而言,要做好一道菜,先要做好一个小细节,这和,要成大事,先要做好小事的道理一样。正因为如此,原本平平无奇的非洲鱼,在兰姐的用心经营下,如今已经跃身成为马来西亚雪兰莪州万绕的美食符号,叫人一想到万绕,就想到兰姐非洲鱼。
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  • Address 店址:27-28, Block C, Jalan Rawang, Gerai MPS Bt.16, 48000 Rawang, Selangor
  • Business Hours 营业时间:1130-1500/ 1800-2230
  • Rest On Tuesday / 休息日:星期二
  • Contact number: 012-3397800 



Saturday, January 16, 2010

俊隆乌达










裹著烏達的麥香魚王包炸蒸皆宜,乃俊隆烏達的最新研發食品。

雖然帶辣,但小孩還是願意冒著熱汗享受!
從自家研發、住家售賣,到現在成為第一家推出冷藏烏達的店家,不停地努力,也憑著真材實料,得到叫人稱羨的成果。店家十分著重原料的選擇,堅持不新鮮不用,並致力研發新口味,至今,已有新鮮馬鮫魚烏達、鮮蝦馬鮫魚烏達、烏達及裡頭裹著烏達的麥香魚王包。






地址:No.18-2,Jalan Bentayan,84000 Muar,Johor.
電話:06-9516441

湖濱魚頭米粉

一路找吃去!

報導:鄭泓浚
攝影:楊智聰
中国报  20.02.2009


不久前休閒一族與《中國報》聯合主辦,以吃喝玩樂為主題的中文汽車尋寶活動,路線是從吉隆坡尋寶至柔佛。為迎合主題,參賽者也從吉隆坡吃到柔佛,他們吃過什么?現在為你詳細報導!



味道濃郁的湯頭,讓其他的都變得不重要。

為滿足需求,店家動用了15個爐頭來煮魚頭米。

集 合點位于吉隆坡舊巴生路Taman Danau Desa內,聞名中外的湖濱魚頭米粉。店家為了滿足需求,動用了15個爐頭來煮魚頭米。湯為靈魂,老闆為免流傳,只說了主湯料是江魚仔,並熬了個2小時以 上,方能上桌。常見的配料如芫茜、番茄及鹹菜不缺,魚肉除了一般炸的以外,還多了魚生和魚滑供選擇,讓口味更個人化,令你更心滿意足!


地址:A37,Plaza Danau 2,Jalan 109F,Taman Danau Desa,58100 Kuala Lumpur.
電話:012-3595518(阿強)

Friday, January 15, 2010

口記冷氣海鮮樓-吃老板的用心



報導:鄭泓浚
攝影:劉金富
中国报 27.02.2009

位于蕉賴區的口記馳名已久,收集得來的消息,是食物好吃,就是價格貴了些,這次造訪,一定要代所有親朋好友探問價位不斷升高一事。一入門,就得到老闆親自招待,嘻嘻哈哈地和我道盡餐館事。

館取名口記,主要源自老闆梁文發的小名──大口,餐館開業至今只不過7年,但在這7年間,店面就由一間擴充至4間。“能夠做到這種成績,我覺得是運氣使然,當然,也非常感激顧客給我機會和意見,讓我們可以越做越好。”

問及食物價格高的原因,老闆表示原因在于原料逐年起價,自己若不調整價格,恐怕收支不平衡。他比喻,價格就像人的年齡一樣,當然會隨著日子漸漸成長,但要是食物的水準能夠保持,甚至更上一層樓,絕對會有捧場客。環看四處將近滿座的座位,我開始了解老闆的意思。
食物上桌,從炒飯的鍋氣、香豆小炒、毫無怪味的生腸、鮮嫩的淡水生蝦肉及那被炸得如餅干般的薑餅,都讓人感受到老闆的實力和用心。有時候,這兩樣東西,在許多餐館裡,是有錢也買不到的。



1 藥材胡椒蟹/RM55(中):胡椒、醬油帶來胡椒特有的鹹香和微辣,當歸、杞子則帶來藥材的甘甜味,令此蟹味道新鮮感十足。2 香豆小炒/RM25:將臭豆、辣椒、肉碎、蒜、蔥、蝦米混炒而成,味道香辣惹味,吃法乃以切成橢圓形的玻璃生菜葉包裹食用,屬必點菜餚!
3 金銀蒜生蝦/RM12/100g:蒜米處理得恰到好處,不會太苦,且一直散發濃烈的牛油香氣。最難得的還是廚師能留住蝦子肉質的鮮嫩,沒有硬蹦蹦。
4 薑片炸田雞/RM50/1kg:醃製過的田雞肉沒上粉炸過,可直接嚐到田雞鮮嫩味。最特別的還是炸成小餅干狀,食用時會直接溶化在嘴裡,很特別。
5 蝦米生腸/RM20(中):著重事前處理的生腸,口記做得無可挑剔,吃起來沒有難聞的味道,非常脆口。
6 金銀蒜生蝦/RM12/100g:乾隆炒飯/RM60(10人用):集合了帶子、蟹肉、干貝、韭菜、蝦仁的非一般炒飯,飯香且粒粒分明,沒有辱了乾隆之名。


店名:口記冷氣海鮮樓
地址:No.12,Jalan Kaskas 2,Taman Cheras,56100 Kuala Lumpur.
電話:03-9130 0113
營業時間:4pm~2am

陳東記(CTK Cafe)-難忘雞絲河粉



報導:鄭泓浚
攝影:謝維彬
中国报 6.03.2009

味道濃烈的湯底、滑不溜口的粿條、散發獨特香氣的韭菜、蝦仁及雞絲,成就了一碗雞絲河粉。截至今日,我的口味依然只能在陳東記尋得。

怡保雞絲河粉/RM5:河粉滑口細緻,夾起來連湯一起吃,鮮到沒話說。
 東記,乃鳳凰餅家后人陳國展創出來的美食系列。鳳凰餅家,這家逾上百年歷史不必多加描述。由于陳國展本人對煮食非常有興趣,于是在餅家日益穩定下來,自己也學得竅門后,在茨廠街開了第一家陳東記。隨后數年陸續開分店,包括今天位于八打靈SS2分店。

取名陳東記,陳乃老闆自家姓氏,而東記兩字則因為在當時有著茶餐室的意思,所以,售賣的食物都是貼近人們的家常美食,包括我回憶中的怡保雞絲河粉。


生蝦雲吞/RM6:一蝦一雲吞,咬破皮后又是鮮湯溢出。
這裡的雞絲河粉最令我難忘,最主要回味的是湯底。湯底以雞骨及鮮蝦熬製近一天方成,其鮮美程度可想而知,這樣的湯底,就屬河粉最搭味。選用來自怡保的河粉,柔滑細緻,相互重疊后又帶比米粉更恰到好處的“帶水”,讓入口的湯量不多不少剛剛好,一整碗吃下去也不會覺得膩。
另一道必吃的小吃乃生蝦雲吞。顧名思義,雲吞裡頭的餡料是蝦,還是一整只的剖殼鮮蝦,蝦仁醃製后以雲吞皮包裹起來,煮熟即可,咬下去,鮮味在嘴裡頭爆開,越嚼越香,余韻流長。


冬菇雞腳麵/RM5.50


雞腳先炸,然后和冬菇一同燜四五個小時。吃起來就如老闆所說的外皮香口,咬開了,裡頭的汁液就全流出來,豐腴美味。







海南雞飯/RM4.50


白斬雞和叉燒都是由店家后方的爐口自家製作,確保品質不假手于人。





白果腐竹薏米/RM3


腐竹碎如雪花般散佈在糖水內,煞是好看,非常受女士歡迎。




美味資訊:
店名:陳東記(CTK Cafe)
地址:No 18,Jalan SS2/66, 46350,Petaling Jaya,Selangor.
電話:016-6036230
營業時間:8am~9:30pm

台灣火鍋城-開心圍爐涮涮樂

開心圍爐涮涮樂

報導:孫華楣
攝影:楊智聰
中国报 24.10.2008

麻辣鍋吃得不少,但從不知麻辣鍋的湯底要用牛骨來熬才算正宗。台灣火鍋城總廚王信義說,牛骨要用大腿骨,敲碎去熬才能逼出甜味,不同于坊間用豬骨及雞骨熬煮湯底。
“正宗”二字能說得鏗鏘有力,與正宗台灣人王信義及他33年的經驗不無關係。

大馬的火鍋文化多元,傳統的有數人一個鋼鍋,湯底是清湯、東炎、麻辣或近年流行一時的粥底火鍋;in一點的,可以找到泰式2合1燒烤及湯鍋組,或韓式石頭燒烤火鍋;健康的,坊間也可找到以養生為名的火鍋。

台灣火鍋城有的,幾乎以上皆是,但派系源自台灣,總廚是台灣人王信義,廚齡33年,當年在台北經營的藥膳火鍋很有名,來到大馬和一對姐妹花合作,勢要將正宗的台灣味道讓大馬人見識。

在 繁忙的吉隆坡燕美路上,台灣火鍋城就如台灣小巷裡的驚喜一樣,看似毫不起眼,卻有屬于“馬台”合作的不平凡特色。新張營業先主打五種火鍋,台灣石頭火鍋、 台灣沙茶火鍋、台灣麻辣火鍋、素食養生火鍋及涮羊肉火鍋,及無限添加的Haagen-Dazs雪糕、水果、汽水及咖啡等。


雞、豬、牛、羊,每一片只準切成1.5厘米,在高湯內來回涮八下,肉質既不會太老,又不會太生,那一口很有咬勁。
吃火鍋,最怕到喉不到肺,所以相信很多人會和我一樣喜歡自助餐,享受在琳瑯滿目的食物架上穿梭及試遍全場70種食材的暢快。
切工考究的肉片,每片約1.5厘米,王師傅說這樣的厚度最能吃出口感,既不會薄得像衛生紙,吃得不過癮,也不會厚得完全讓食材失真。他要我們將肉在鍋內來回涮八下,讓肉片在熱湯中慢慢轉熟,並吸取鍋內湯汁,然后快快把它吃進肚子裡。那一口鮮甜,暖了胃也印在腦。

另外,該店會不定期推出台灣味料理回饋顧客,像牛肉麵、滷肉飯等,王信義大廚的牛肉麵當年在台北賣250令吉一碗,且限量發售,在這裡則是看心情送,他們一時技痒就當作給顧客驚喜,所以大家只好碰運氣了。

我一口一口地喝下麻辣湯,也將油條浸泡其中,如海綿吸滿了精華,在口里化開,很入味;我不吃內臟,但看一旁嗜食的同事將鍋內的大腸頭(一隻豬只有一個大腸頭,相當珍貴)吃個清光,仿彿臉上寫著“津津有味”四個大字。台灣火鍋最大特色是沙茶醬,鎮店的醬汁,自家調製,比別人多了12種秘製香料,十分惹味。

麻辣火鍋用牛的大腿骨熬湯及13種秘製香料調製,可按個人喜好要求大、中、小辣,而廚師推薦它的至尊配料,如豬血糕、大腸頭、油條、凍豆腐,都可在冷藏的自助架上找到。石頭火鍋是鎮店之寶,吃之前石頭鍋先讓它慢慢燒熱,然后加入奶油將大蔥爆香,大蔥的甜要比蒜平易近人,之后將醃好的肉放下去炒,香味即時佔領了整件衣服,這個時候將高湯倒下去,喳一聲,極致鮮味。
 
店名:台灣火鍋城
地址:No.80,Jalan Imbi,55100 Kuala Lumpur.
電話:03-2144 9158
營業時間:11.30am~2.30pm / 5.30pm~2.30am
優惠時間:逢周一至五,午餐時段(11.30am~2.30pm)一律半價(公共假期除外)。
停車狀況:餐廳附近有付費停車場。
消費:大人每位RM48.80 / 小孩每位RM28.80

Satay Club Restaurant-冷氣房里吃沙爹



報導:鄭泓浚
攝影:李志強
中国报 20.03.2009

馬來傳統小食沙爹,其實老早就走入商場裡,無奈敵不過激烈競爭,接二連三消失了。新式室內沙爹專賣店──沙爹俱樂部(Satay Club)不畏以前種種,斗膽在商場佈下首個根據地,且讓我們一同探究,是什么好料讓他們信心爆棚!

14種沙爹包括雞牛羊、海鮮及內臟供選,就怕你試不完!
 到 吃沙爹的地點,鐵定少不了加影這個雪州沙爹集中地,其他種種特色沙爹,則零散地散佈在我國各州。這類型的燒烤小吃,為方便及用餐感覺,大多以開放式作為用 餐環境標準,這不僅是業者,就連食客也一樣,“要沙爹,就沒冷氣”的印象根深柢固。難道這就是品嚐沙爹的真理?當然不是,因此Satay Club反其道而行,以行動打破這個藏在大家心底的印象。


沙爹因熊熊炭火而生。
開 張至今未超過4個月的本地飲食品牌Satay Club,以現代飲食趨勢,重新推出在空調下吃沙爹的環境。如大家有多加留意的話,相信都會知道Satay Club並非首個將沙爹帶進商場裡的業者,惟在餐飲業激烈競爭下,悄然消失。有前車之鑑,為何Satay Club依然夠膽進駐購物中心?
發言人表示,理由有三:

1.融入新趨勢

Mee Soto/RM10.90:馬來美食與印度食物一樣講求香料全面運用,集合了麵、多種香料、馬鈴薯塊及飯糰,吃起來滿嘴椰香,滿臉南洋風。
在這個萬變的社會,堅持有時候可能就是發展的絆腳石。Satay Club看準了這一點,融入了現在最流行的咖啡廳營業模式,讓餐館變成一個可以駐足哈拉的地方,更平易近人。
2.接受度更高
餐館應用玻璃做間隔的開放式廚房,讓大家可以在不被煙薰的情況下,目睹串串沙爹誕生。而衛生、舒適的用餐環境,卻可以讓來自國外的客人吃得更安心,接受度更高。

3.種類齊全多樣化
別以為因為在商場內,選擇就會減少,其實這裡的沙爹多達14種,除了常見的雞牛羊以外,還有數種海鮮和外頭少見的內臟讓食客選擇,除此以外,餐館還供應多款馬來美食,讓不愛瓜的可以點豆,永不落空!

Ikan Mambong/RM13.90


烤魚是馬來人的強項,肉香味美,這道菜最精彩的地方,卻來自醬汁,請細細品味當中的美妙!


Lontong/RM10.90
相比之下,Lontong那輕微的酸辣味刺激著味蕾,卻又不會太重,一口一口吃下去,只覺得未嚐夠就已見底,分量似乎少了一些……


Cucur Udang/RM6.90
裹著蔬菜的馬來傳統蝦餅,咬下去脆口,裡頭香口的蔬菜立刻溢出。



美味資訊:
店名:Satay Club Restaurant
地址:Lot G30 & G35, AEON AU2 Shopping Centre, Setiawangsa,Kuala Lumpur.
電話:03-4257 7528