Friday, January 15, 2010

雲華宮(Restaurant Genting Palace-變換30載獨保好素質

報導:鄭泓浚
攝影:梁敬然
中国报 24.04.2009


雲華宮中餐主廚葉馨聰:「一膽二力三功夫」,是我做廚師的座右銘。
雲華宮乃雲頂高原歷史最悠久的中餐廳,自1979年營業至今,剛好滿30歲。從前,這間中餐館位於賭場出入口前,賭客們賭累了,不用走幾步就能歇息用餐,加上它是當時唯一一間中餐館,裡頭還有歌劇表演,所以十分受華人歡迎。

時的雲華宮非常寬敞,裝潢設計也十分高雅,不少人皆會以曾在裡頭聽歌吃飯為榮,也有不少廚師會以雲華宮作為發憤目標,現在的雲華宮中餐主廚葉馨聰,就是其中之一。「當時經過雲華宮,被裡頭的環境嚇得『哇』一聲,並希望自己有朝一日能在這裡當廚師,現在,也算是夢想成真。」


魚子家鄉海參/RM28:海參取的是膠質和口感,味道都得靠調味。魚蝦餃加馬蹄碎塊,味道本身就濃烈,配上廚師精心炮製的醬汁及海參的獨特口感,其實已有成為年菜的條件了。
隨著發展,如今的雲華宮早在1997年與歌劇院正式分家,歌劇院從此搬到餐館對面,並易名為國際歌劇院,而雲華宮也轉型為真正的餐館。
30 年來變換不斷,不變的是餐館對食物素質的堅持。多年來都堅持以中餐為主,每月都推出不同的新菜優惠,讓經常前來品嚐的食客,依然可以吃出新鮮感。另一個叫 熟客趨之若鶩的,就是合理的價格,縱使不及其姐妹餐館──泰華宮和雲霄宮來得高格調,但說到親切,卻有過之而無不及。



XO醬帶子金錢駝鳥盞/RM28


兩種不同料理集合而成的菜餚。XO醬炒帶子炒出帶子鮮味,金錢鴕鳥盞則該趁熱吃,方能吃出最佳滋味。





秘製羊扒/RM12一件,最少兩件
羊扒在廚師的秘訣醃製和烹調手法下,羊羶味全失,換來的是猶如豬肉,卻帶著異樣肉香的味道,叫人著迷。





香芒雪妹娘/未定價


詩意的名字,帶來詩意的多重口味──糯米外皮的煙韌、內餡奶油的滑口及芒果的香甜。





脆皮火鴨卷/未定價
兩層粉皮內炸外蒸,裡頭釀的是點心少見的鴨肉,口感和口味都和一般點心迥異,推薦給愛嚐新的你。





泰式蜜汁蝦/RM56/300克


只吃拋了一層蜜汁的明蝦,那是一種浪費,因為配搭的重點是底下的泰式酸芒沙拉,和蝦肉一起配搭食用才是王道。

美味資訊:

店名:雲華宮(Restaurant Genting Palace)
地址:Level 2, Maxims Genting, 69000 Genting Highlands, Pahang.
電話:03-6101 1118
營業時間:
早市:9:00am~12:00pm
午市:12:00pm~2:30pm
晚市:6:00pm~9:30pm
點心時間:9:00am~2:30pm

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