Friday, January 15, 2010

口記冷氣海鮮樓-吃老板的用心



報導:鄭泓浚
攝影:劉金富
中国报 27.02.2009

位于蕉賴區的口記馳名已久,收集得來的消息,是食物好吃,就是價格貴了些,這次造訪,一定要代所有親朋好友探問價位不斷升高一事。一入門,就得到老闆親自招待,嘻嘻哈哈地和我道盡餐館事。

館取名口記,主要源自老闆梁文發的小名──大口,餐館開業至今只不過7年,但在這7年間,店面就由一間擴充至4間。“能夠做到這種成績,我覺得是運氣使然,當然,也非常感激顧客給我機會和意見,讓我們可以越做越好。”

問及食物價格高的原因,老闆表示原因在于原料逐年起價,自己若不調整價格,恐怕收支不平衡。他比喻,價格就像人的年齡一樣,當然會隨著日子漸漸成長,但要是食物的水準能夠保持,甚至更上一層樓,絕對會有捧場客。環看四處將近滿座的座位,我開始了解老闆的意思。
食物上桌,從炒飯的鍋氣、香豆小炒、毫無怪味的生腸、鮮嫩的淡水生蝦肉及那被炸得如餅干般的薑餅,都讓人感受到老闆的實力和用心。有時候,這兩樣東西,在許多餐館裡,是有錢也買不到的。



1 藥材胡椒蟹/RM55(中):胡椒、醬油帶來胡椒特有的鹹香和微辣,當歸、杞子則帶來藥材的甘甜味,令此蟹味道新鮮感十足。2 香豆小炒/RM25:將臭豆、辣椒、肉碎、蒜、蔥、蝦米混炒而成,味道香辣惹味,吃法乃以切成橢圓形的玻璃生菜葉包裹食用,屬必點菜餚!
3 金銀蒜生蝦/RM12/100g:蒜米處理得恰到好處,不會太苦,且一直散發濃烈的牛油香氣。最難得的還是廚師能留住蝦子肉質的鮮嫩,沒有硬蹦蹦。
4 薑片炸田雞/RM50/1kg:醃製過的田雞肉沒上粉炸過,可直接嚐到田雞鮮嫩味。最特別的還是炸成小餅干狀,食用時會直接溶化在嘴裡,很特別。
5 蝦米生腸/RM20(中):著重事前處理的生腸,口記做得無可挑剔,吃起來沒有難聞的味道,非常脆口。
6 金銀蒜生蝦/RM12/100g:乾隆炒飯/RM60(10人用):集合了帶子、蟹肉、干貝、韭菜、蝦仁的非一般炒飯,飯香且粒粒分明,沒有辱了乾隆之名。


店名:口記冷氣海鮮樓
地址:No.12,Jalan Kaskas 2,Taman Cheras,56100 Kuala Lumpur.
電話:03-9130 0113
營業時間:4pm~2am

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