Friday, January 15, 2010

海南餐館

有特色的古早海南菜

報導:鄭泓浚
攝影:陳永偉
中国报 14.08.2009


海南食物本身已自成一格,來到馬來西亞后卻變成另一種風味,這是預料中的事。縱使風味有變,但若要美味依舊,外加自己特色,卻不是一件易事。

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于 雲頂室內娛樂場的海南餐館,是一些海南籍廚師的建議,如今已化為事實,並由執行主廚黃貴添一手掌舵。這海南餐館到目前為止成績相當不錯,不僅經常出現人頭 洶湧的情況,偶爾還有排隊等候的情形出現。以上畫面都顯示大家對于海南食物的接受和喜愛程度之高,成為我們飲食生活的一部分。
店家強調在各 方面帶出海南古早味,因此,從食物種類到醬料處理,都有一定的研究。以最盛名的海南食物海南雞飯為例,除了主角雞和飯的處理,原先不起眼的醬料,竟也是塑 造海南風味的要點之一,十分用心。黃貴添說,曾有一些海南客人前來用餐后,給予他不少讚美之詞,讓他開心極了,更是做好食物的原動力。

除了必須的古早味外,店家深諳飲食文化的轉變,所以也正嚐試在其中融入新風味,以增加年輕人的接受程度,讓老少都能夠開心地同堂用膳。
黃貴添還指出,由于南來的海南人在他國統治期間學了不少正統的西餐料理,融合了海南人特色后,更體現出獨有風情,在他處實在難以尋覓,難得我們身在此處,若錯過了還真可惜。


 酸辣亞參魚/RM16.50++(配白飯): 
亞參醬偏酸,且辣度就連怕辣的我也能夠接受,所以僅適合想純粹嚐酸的人士品嚐,重口味的你就選別的吧!

 海南燜麵/RM13.00++: 
淺色的燜麵搭配著豬肉片和青菜,嚐在嘴裡感受卻不怎么大。

 海南式熏肉麵包/RM13.50++: 
炸過的麵包夾著培根和雞肉火腿,味道與主廚所說的一樣,有如在嚐芙蓉燒包般的滋味,感覺微妙。

 海南雞飯/RM13.50++: 
為帶出海南風味,廚師在各方面都運用腐乳來調味,讀者品嚐時不妨仔細品味看看。

 海南式燒烤雞扒/RM19.00++: 
此雞扒乃配自家調配的蘑菇醬,和我先前嚐過那猶如茄汁的醬汁完全不一樣,但此醬味道creamy可人,同樣美味。



 海南式燜豬腳/RM16.50++ 
(配白飯)。

 鹹魚燜花腩/RM16.50++(配白飯): 
因採用海南式煮法,所以顏色和我們常吃的一般鹹魚花腩比較起來,顯得更淺。味道上處處瀰漫鹹魚香氣,卻又不會十分濃烈,肉則並非入口即化,走的是咬勁路線。
美味資訊:

店名:海南餐館
地址:Hainan Kitchen,Level 2,First World Plaza,
            Genting Highlands Resort,69000 Genting Highlands,Pahang.
電話:03-6101 1118
營業時間:早餐6am~10:30am
                    午餐10:30am~3pm
                    晚餐6pm~10:30pm
                    宵夜10:30pm~6am

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