Sunday, January 10, 2010

豆腐-小黃豆洋溢幸腐味

說起豆腐,不論男女老少,不分民族宗教,人人皆可享用。百變多樣、價廉物美的豆腐,經歷了兩千多年,引出了一個健康、煮法百變的“豆腐文化”。
豆腐之好,人皆共知,高鈣高蛋白,多吃可延年,價錢廉宜,可見補身不一定靠參茸海味,煮法也多樣化,咸的、甜的、煎的、炸的、蒸的、煮的,想到的方法都可依法“炮製”,簡單就成一道菜,但要煮得好吃卻不容易。
旺星(六福)酒家總廚盧廣西,這次特別推薦了四道豆腐菜式,賣相中西混合,有些更像西餐般別致。因為師傅明白客人對食物賣相有要求,由于中菜的賣相一向較死板,而西菜則較立體,在菜式多方面花點心思,例如將豆腐做成不同的形狀,看來不但賞心悅目,客人吃來也較開胃。
“中國是確信無疑的豆腐之鄉,它的老家就在安徽壽縣。價廉物美的豆腐,口味清淡可口,老少咸宜,自然衍生了各種風味的豆腐菜。”
如在中國內地,甭說一般家庭主婦,就是十四五歲的娃兒,也能做出幾樣風味各異的豆腐菜,比如香椿拌豆腐、豆腐雞蛋、辣醬拌豆腐、炒豆腐等,或煨、或煮、或煎、或炸、或溜及“雕刻”等,煮法千變萬化,讓人吃得過癮又健康。
口味方面,豆腐本屬清淡,帶豆香,盧廣西表示它可用來配搭多種食材,依不同口味煮出合宜菜式,不需配過濃郁食材,就以清淡食材和烹調配搭就能保持健康食用,頗符合現代人講求保健的趨勢,對正在Keep Fit的女士們來說,更是恩物呢!
配搭多變豆腐宴
誰說豆腐難登大雅之堂?它不但配搭多變,經過盧廣西心思巧手之下,各種精緻賣相又可口的菜式即呈現桌上。各位,上菜囉!
口袋豆腐:每人份:RM6
享譽四川東部的“口袋豆腐”,以特製的湯汁淋澆狀若長方形的豆腐,口感柔嫩、味道鮮美為特色。
這道“口袋豆腐”佳餚,師傅在煮法上做了一些變化,在色澤呈黃金般的炸脆豆腐上端切口,添入炒好的菜肉海鮮餡,用清蔥捆繫好,再淋上費時熬出的調汁。
豆腐香滑入口清淡,接著口感豐富的餡料引人回味,清淡到濃郁的變化令人停不了口。
麻婆豆腐:RM15~RM18
隨著豆腐文化的傳播,各地人民依照自己的口味,不斷發展和豐富豆腐菜的做法,如中國成都一帶享譽海內外的“麻婆豆腐”,就是嗜辣人士的最愛。
材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。“麻”來自花椒,“辣”來自辣椒,這道菜凸出了川菜“麻辣”的特點。外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛;吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味,配飯食用最佳。
濃湯豆腐羹:RM28~45
以老母雞熬湯作為濃湯底,勾芡后湯羹再混入江瑤柱,最大特點是香滑可口、粘稠適中,尤其在秋燥日以香醇潤滑的羹湯佐餐,對健康十分有益。
濃湯豆腐羹不僅保持了大豆的營養,且養分尤易于被人體吸收。入口香滑兼吸收了味濃的湯汁,滋味誘人,有清潤補益的功效,男女老少皆宜。
錦繡前程(手豆腐):6人位起:RM80~120(須預定)
常言道,愈簡單的食材,愈見師傅的功力。看一磚酥軟的豆腐,必須溫柔對待它,稍為粗魯已令它軟滑不再,以一道“錦繡前程”豆腐為例,便可見師傅手功的精湛。
以自家手工製豆腐,配以新鮮明蝦,並在水煮后的紅白蘿蔔加入江瑤柱,軟滑中顯鮮味,多吃亦不會覺得膩,喜歡清淡的朋友定會愛不釋“口”,吃來真是味覺與視覺的雙重享受。
旺星六福酒家(Restaurant Pandan Lake Seafood Village)地址:Lot 28,Jalan Perdana 3/8,Pandan Perdana,55300,Kuala Lumpur.
營業時間:10am~3pm,6pm~10:30pm
電話:03-9284 5666
泰式豆腐開胃解饞
相信許多人都喜歡味道濃郁,並且入口酸辣又有點甜的泰國菜。每次到泰國餐館,泰式炒飯、沙拉及酸辣湯更是指定的必點菜式。如果清淡豆腐以泰式煮法,那又會是怎樣的滋味?
Yum Sep Thai BBQ & Cafe負責人Nang Wan為我們帶來四道泰式煮法的豆腐佳餚,光聽名字已叫人口水直流。
芒果沙拉豆腐:RM18
“芒果沙拉豆腐”製法簡單,芒果去皮切絲,洋蔥切絲,蒜瓣剁成蒜茸,配以干炸豆腐,口感酸脆,“酸辣”味刺激食慾,吃起來清爽開胃。


鐵板豆腐:RM18
把煮好“開胃”的蝦米醬汁,淋上燒熱鐵板上的炸豆腐,當上台時就讓人嗅到誘人的香氣。雖然蝦米醬汁味道濃郁,卻依舊可吃出豆腐的滑嫩香,軟嫩夠味,至少我就吃得津津有味。


香葉豆腐雞:RM14
雞肉切碎,然后配以香葉、長豆煮炒,再淋上香脆的炸豆腐,香味撲鼻,豆腐肉碎混合在齒頰留香的口感,令人回味無窮。




海鮮豆腐煲:RM25
海鮮豆腐煲口味豐富,以海鮮食材為主,鮮蝦、章魚、磨菇、辣椒及紅蘿蔔,配合泰國蠔油攪製的湯汁,入口也能吃出材料混合后的獨特美味。


Yum Sep Thai BBQ N Cafe地址:Lot 28,Jalan Perdana 3/8,Pandan Perdana,55300,Kuala Lumpur.
營業時間:6pm~1:30am
電話:03-9200 1388

中国报  December 11, 2009

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