走！找美食去！: 和記雞飯團（Hoe Kee Chicken Rice Ball）-小飯團大魅力

報導：鄭泓浚
攝影：陳春漢
中国报 10.04.2009

由當年媽媽挑著扁擔在大樹下售賣給從事勞作的工人們，到現在兒子開店讓國內外知食分子找上門，情況已不同了；而不變的是肉嫩嫩的白斬雞，及一顆顆金黃色飯團的美味……

一個類似“蘭花指”的動作，雞飯團應聲而成。

在四十多年前，陳媽媽每天凌晨就準備好一切，擔著扁擔走到海邊，售賣雞飯團給辛苦勞作的工人，讓他們補充精力，繼續為生活拼搏。就這樣賣著賣著，工人們吃得開心，陳媽媽也養大了孩子們。

孩子長大了，繼續為雞飯團發揚光大而努力，現在的陳媽媽，則每天坐在餐館正門最高處，看著大家前來品嚐自家製作的雞飯團，也看著孩子在階下努力經營生意，相信心裡百般滋味。

“只是，現在變成店面后，就不可與當年同日而言了。”陳媽媽說。

新世代的營業手法，由兒子陳賢吉為我們闡明：“就像媽媽說的一樣，在很多方面如食材的種類與供應的變換、製作手法的調整及改善等，讓我們的雞飯越做越好。”兒子表示，怎樣變都好，不變的是對新鮮食材的堅持。“為了確保客人都能吃到最好的雞飯團，我們每天都會處理一定分量的雞肉和雞飯粒，賣完就算，儘量不囤積，因為一旦囤積，一定會走味。”

餐館本身經過裝修后，散發另一種古早風情，吸引不少外地客人前來品嚐。

說完，一碟油亮的白斬雞，伴著飯團一同上桌。金黃色澤和香氣，致命引誘力源源不絕。
“其實很多人不習慣吃這種飯團，認為很‘geli’。”可是來到這裡，不吃飯團就真的猶如到北京不去長城，再不習慣也該吃兩口。

整只白斬雞掛在攤前，你可否想過它其實已經歷了十多個處理步驟？而雞飯團必須在一定的溫度下才能搓成圓顆形？看起來簡單的料理，背后盡是汗水和辛酸。


黑豆湯/RM1.20：塊二一碗滋補老火湯，是老闆回饋客人的方式。	雞飯團/價格依分量和雞肉部位而定：油亮的白斬雞難得留住雞肉味，與渾圓可愛的雞飯團是天作之合，缺一不可。