蹲著吃蛤風味濃-马六甲巷弄小吃沖出天！

報導：鄭泓浚

蹲著吃蛤風味濃

 來之前，已聽說馬六甲吃蛤是蹲著吃的，叫人很期待。
抵達巷子口，往前走一會兒就看見這位于交叉路中央的小吃店，店前擺著銀白色的鐵板桌，一張張拉長鋪排，形成一個像是在《哈利波特》電影裡頭用膳的低矮版長桌，搭配低矮版的椅子，來者得半蹲半坐地坐下等吃。

坐好后抬頭仰望，映入眼簾的首先是一個掛在小木架上的煤油燈，再來就是掛在木架上的魷魚干，一直散發致命的香氣，呼喚你將它扯下來吃掉。但這樣可不行，老闆洪春梅表示，魷魚在客人點選后，還得經過炭燒捶打方能上桌。

傳統手工魷魚之所以傳統，在于食客點選后，店家就立刻烤魷魚，最后把它捲起以鐵鎚敲打至蓬鬆狀，方送到你面前。

 洪 春梅表示，攤位營業至今已歷兩代，粗略計算已有四十多年歷史。餐牌上直截了當列出售賣的菜單，烚鮮蛤、啦啦、田螺、燒烤四寶、魷魚蕹菜、傳統手工魷魚。剛 開業時其實種類沒那么多，但為了滿足更多饕客，就隨后加入了啦啦，及托人每日在田裡捕抓的新鮮田螺，讓人可在此嚐盡海洋的味道。

不蘸招牌醬很浪費

直接來一碟鮮蛤，打開殼用叉子叉起吃下，不用蘸什么已夠鮮甜好吃，但來到這裡，不蘸招牌醬似乎有點浪費。醬料集合了花生、芝麻、辣椒醬、桔仔汁、蝦膏等，味道融合了酸甜辣，在拉提海鮮味有著積極的作用。啦啦記者嫌它略腥，田螺則推薦給喜歡有咬勁的人。

小吃店位于小巷后方，別有一番風味。

 燒烤四寶乃不可不點的一道小吃，四寶包括了豆干、豆支、魚丸及蝦餅，前兩者上桌前先燒烤一會兒，魚丸則烚過，蝦餅則是先前準備好的，四樣東西混在一起其實毫不相干，將它們拉在一起的是酸甜醬，混勻好后，吃下去首先嚐到霸道的酸甜醬汁，最后才透過烤脆的四寶吃出烤香味。

傳統手工魷魚在炭爐上烤時會徐徐蠕動縮起，燒到一定的程度后就得拿起來捲起，然后放在木板上以槌子敲打，才能上桌，現叫現烤的，一定香。最后一道的魷魚蕹菜，魷魚切得較外頭來得薄，咬起來有韌勁，甚得我心。

燒烤四寶在濃郁的醬汁下，全都慘變配角。	鮮蛤、啦啦和田螺，來到這裡不吃其中一款，別告訴人你來過。

佳必多祖傳海鮮小吃
※位于馬六甲貴婦人百貨商場（Madam King Shopping Centre）后方的小巷
※6pm～1am（星期二休息）
※016-785 7497（Madam Ang）

僑生餐館（Restaurant Peranakan）-嘆盡享盡娘惹風情

報導：鄭泓浚
攝影：陳春漢
中国报-24.04.2009

馬作為峇峇娘惹發源地之一的馬六甲，有數不盡的道地美食，而娘惹菜就是當中絕對不可或缺的成員之一。今天介紹的馬六甲娘惹菜餐館，除了能讓你嚐盡娘惹佳餚外，還附加最貼近娘惹風情的裝潢環境，給遠道而來的旅客雙重感受。

 取名僑生，在于強調這裡是售賣非土著傳統美食的地方，娘惹菜則是這裡的焦點。餐館經理甘浩禎指出，娘惹菜餐館以前不多，現在隨著各方推薦和電視效應的影響下，變得滿街都是。同行多了，即競爭變大了，與此同時也製造出一股風氣，讓大家更容易接觸到這種特色美食。

店面之前是一家娘惹宅房，為了讓大家更能體會

強調保持原味的店家，將開放式天井和水井都保留下來。

娘惹文化，店家在裝潢方面保留了開放式天井、旋轉式天梯等，然后再引入強調富麗堂皇感的金箔木製家具，盡力塑造當時的情懷。
在 口味方面，店家作出些許調整。經理表示，隨著時代改變，很多當時的娘惹食材已不复見，加上餐館位于繁忙的旅遊區，為了讓外地遊客或其他首次享用娘惹美食的 本地食客，餐館不得不調整一下口味，免得過重的傳統口味，嚇跑首次品嚐的人。當然，喜歡重口味、身經百戰的老饕來到這裡，點菜時交代一下，絕對可以讓你吃 罷滿足離開。

鳳梨蝦/時價

加入了椰漿的laksa膏為基，再加入黃梨和蝦，甫上桌就傳來濃濃的風梨香，蝦肉也依然彈牙，深受外地遊客歡迎。

Keluak果雞/時價

雞肉以assam膏煮熟，在熟透之際加入風味獨特的黑色keluak果調味。如果沒有來自印尼那釀進了蝦和雞肉餃的keluak果，或許僅是尋常得不得了的assam雞。

辣椒干煎魚/時價

有不同的魚供選，但推薦少骨仁魚（Ikan Jemak）。魚沒有經過特別處理，由生紅椒、蔥頭、黃薑等香料烹製出來的醬料才是重點。吃起來香口且不會太辣，打算自誇自己的吃辣程度時，老闆說他們今天下手得有點輕了。

三峇羊角豆/時價

羊角豆蒸熟后，澆上加了蝦米、薑花、酸柑汁、糖調味的三峇馬來盞醬即成。此菜在眾多娘惹菜之中，口味算較輕，且帶些酸柑味，辣之余還帶點清新。

娘惹雜菜/時價

以豆漿炒冬粉、木耳、金針菇等菜，偏向中式的一道菜，是當天唯一完全不辣的菜餚，不沾辣的你非點不可。

美味資訊：

店名：僑生餐館（Restaurant Peranakan）
地址：107,Jalan Tun Tan Cheng Lock,75200 Melaka.
電話：06-2845001
營業時間：
午市：星期一至星期日, 11am~4:30pm
夜市：星期六和星期日, 6pm~9pm

和記雞飯團（Hoe Kee Chicken Rice Ball）-小飯團大魅力

報導：鄭泓浚
攝影：陳春漢
中国报  10.04.2009

由當年媽媽挑著扁擔在大樹下售賣給從事勞作的工人們，到現在兒子開店讓國內外知食分子找上門，情況已不同了；而不變的是肉嫩嫩的白斬雞，及一顆顆金黃色飯團的美味……

一個類似“蘭花指”的動作，雞飯團應聲而成。

 在四十多年前，陳媽媽每天凌晨就準備好一切，擔著扁擔走到海邊，售賣雞飯團給辛苦勞作的工人，讓他們補充精力，繼續為生活拼搏。就這樣賣著賣著，工人們吃得開心，陳媽媽也養大了孩子們。

孩子長大了，繼續為雞飯團發揚光大而努力，現在的陳媽媽，則每天坐在餐館正門最高處，看著大家前來品嚐自家製作的雞飯團，也看著孩子在階下努力經營生意，相信心裡百般滋味。

“只 是，現在變成店面后，就不可與當年同日而言了。”陳媽媽說。

新世代的營業手法，由兒子陳賢吉為我們闡明：“就像媽媽說的一樣，在很多方面如食材的種類與供 應的變換、製作手法的調整及改善等，讓我們的雞飯越做越好。”兒子表示，怎樣變都好，不變的是對新鮮食材的堅持。“為了確保客人都能吃到最好的雞飯團，我 們每天都會處理一定分量的雞肉和雞飯粒，賣完就算，儘量不囤積，因為一旦囤積，一定會走味。”

餐館本身經過裝修后，散發另一種古早風情，吸引不少外地客人前來品嚐。

說 完，一碟油亮的白斬雞，伴著飯團一同上桌。金黃色澤和香氣，致命引誘力源源不絕。
“其實很多人不習慣吃這種飯團，認為很‘geli’。”可是來到這裡，不 吃飯團就真的猶如到北京不去長城，再不習慣也該吃兩口。

整只白斬雞掛在攤前，你可否想過它其實已經歷了十多個處理步驟？而雞飯團必須在一定的溫度下才能搓 成圓顆形？看起來簡單的料理，背后盡是汗水和辛酸。

黑豆湯/RM1.20：塊二一碗滋補老火湯，是老闆回饋客人的方式。	雞飯團/價格依分量和雞肉部位而定：油亮的白斬雞難得留住雞肉味，與渾圓可愛的雞飯團是天作之合，缺一不可。

當年的老店，至今仍叫陳媽媽緬懷不已。	和記雞飯團由陳媽媽一手扛起，現在由兒子接手，她感慨萬分。

在雞飯團面前，已沒種族之分。	亞三魚(魚尾)/RM24～30：另一道受歡迎的菜餚，來自陳媽媽的秘方。

美味資訊：

店名：和記雞飯團（Hoe Kee Chicken Rice Ball）
地址：No.4,6&8,Jalan Hang Jebat, 75200 Melaka.
電話：06-2834751
營業時間：8:30am～5:30pm

咖啡-啜飲一杯，心靈一個慰藉

咖啡-啜飲一杯：心靈一個慰藉

咖啡，對一些人來說是：「苦苦的，黑黑的，不好喝的。」但是，對另一些人來說，那不僅是一杯飲料而已，還是一種回味無窮，一種品味，一種態度，一種氛圍，甚至是一個夢想！

咖啡類飲料 來自全馬各州的咖啡，是店主搜尋咖啡的心血和誠意。

一般上，當你走進咖啡廳，咖啡師總會問：“摩卡、拿鐵、卡布其諾，還是濃咖啡？”但若你走進馬六甲迦南地咖啡藝術館（Calanthe Art Cafe），你聽到的詢問會是：“馬六甲咖啡、柔佛咖啡、砂拉越咖啡、檳城咖啡、登嘉樓咖啡，還是其它？”
在這裡，全馬13州咖啡任你點！
四年前，三個都是咖啡迷的好朋友：黃錦周（Joe）、謝光輝和林觀福（Daniel），突發奇想，要讓更多人認識大馬咖啡，也要打破大家對大馬咖啡的陳舊印象。
在搜尋過程中，Joe發現全馬各州的咖啡各有特色，無論在嗅覺或味覺上，都有強烈區別。因此，他開始了他的咖啡搜尋之旅，迦南地咖啡藝術館也接著誕生。

非咖啡類飲料 左：在迦南地咖啡藝術館，享受一杯迦南地之夢（Calanthe Dream），有著無限歡樂和安祥。 右：16款藝術咖啡都是Daniel調出的精心傑作，除了口味上的滿足外，也帶來視覺上的夢幻美感。

在刻板的舊印象裡，咖啡館應該是開在一列店舖最前或最后面的角落，要不然就要開在人來人往的路線；裝潢方面，則是天花板旋轉著老風扇的南洋風情，要不然就是有著光鮮亮麗玻璃門的外國連鎖咖啡館。Joe並不認同這種說法，他相信好的咖啡，一定會帶來懂欣賞的人。再加上喜愛咖啡的人，並不是僅僅為了一杯咖啡而來，他們要求的還有環境、氣氛和文化。所以，迦南地既有香濃的咖啡味，又有老街的味道，還可以安靜地享受悠閒時光。
“Calanthe”是Joe喜愛的其中一種蘭花名字；而迦南地，則代表一個和平、與世無爭的地方，流著奶和蜜的樂土。這裡有無限的歡樂和安詳。
從這裡不難看出，店主希望能匯集馬來西亞13州咖啡于一站外，也希望前來的客人能享受咖啡，享受藝術！
藉咖啡教育民眾

迦南地中庭種著一棵Liberica咖啡樹（左），巧妙成為店內一道風景。

在迦南地的中庭，種植了一棵Liberica樹，而以Liberica咖啡豆為材料的“柔佛咖啡”，更是備受推薦的熱門飲料之一！其余州屬的咖啡，都是向當地供應商買來咖啡豆，在店內現磨后，一杯杯現煮，絕不重複使用。這是迦南地對客人展現的誠意，也是一種咖啡教育，教育大眾怎么品嚐一杯好咖啡。
聽說來自芙蓉的社會聞人顏文龍，首次在迦南地咖啡藝術館點一杯森美蘭咖啡后，他用茶匙攪拌許久，然后緩緩喝下，即大聲高呼：“這是我在芙蓉喝的咖啡啊！”
此外，兩年前迦南地被旅遊指南書《Lonely Planet》挑選為其中一間飲食好去處，幾年的努力獲得肯定。
對此，Joe補充說：“創辦迦南地，主要是整合馬來西亞13州的咖啡，讓國內外遊客及本地居民，能在同一個地方品嚐到不同口味的咖啡、欣賞不同風格的藝術作品，同時也能推廣甲州旅遊業。”
別人說酒逢知己千杯少，但對Joe來說，正確說法應該是“咖啡”逢知己千杯少。如果你有機會在迦南地遇見他，不妨與熱情好客的他聊天，聽他說說精彩的大馬13州咖啡搜尋故事！
堅持一杯杯沖泡

左：Daniel認為好咖啡是值得期待的，也堅持親手沖泡每一杯咖啡。 右：喜歡藝術的Joe，在迦南地增設了親手製作的藝術首飾部門，讓咖啡館更具特色。

迦南迪咖啡藝術館的主廚Daniel，擁有峇峇娘惹血統。他泡得一手好咖啡外，也煮得一手美味的傳統娘惹料理。除了咖啡外，咖啡館的瓦煲叻沙、黃金雞飯、亞參不叻等，都是備受贊賞的佳餚。對于咖啡，Daniel堅持一杯杯沖泡，也每杯不重複使用同樣的咖啡豆。由于每一杯都是在客人下單后才親手沖泡，所以需要一些時間。因此，在等待時，不妨留意迦南地簡單古樸的裝潢，還有菜單上各種咖啡、飲料和食物簡介，多認識大馬咖啡吧！
若每天光顧迦南地，要兩個星期才能嘗完13州咖啡。除了單點外，店家還歡迎客人憑喜好二選一（如：柔佛咖啡+馬六甲咖啡，或霹靂咖啡+沙巴咖啡等），調出自己喜愛的口味。

和雪糕混合一起的咖啡。喝著又熱又苦澀的咖啡，再來一口冰甜的雪糕，兩者完美配合，擦出了與眾不同的火花。下午茶時光，喝杯Coffee Afogato最適合了！	Banana Cap’Freez由卡布其諾、香蕉與焦糖混合，再絞碎成冰沙，喝一口，你會知道猴子為什么對香蕉情有獨鐘。

13州的咖啡特色
柔佛	不加糖炒Liberica咖啡豆。
吉打	輕炒Robusta咖啡豆。
吉蘭丹	以木柴作燃料的傳統方法炒Robusta咖啡豆。
馬六甲	含70%咖啡豆，30%糖、鹽和人造黃油。
森美蘭	以傳統的烘焙方法，炒品質最佳的Liberica和Robusta咖啡豆。
彭亨	自家烘焙100%來自印尼的Robusta咖啡豆。
檳城	超級黑色澤的Robusta咖啡豆。
霹靂	以特殊配方帶出順滑口感的現代白咖啡。
玻璃市	結合了五種草藥，有提神作用。
沙巴	含76%咖啡豆，24%人造黃油、鹽和糖。
砂拉越	50% Robusta咖啡豆，50%糖、人造黃油和小麥。
雪蘭莪	以傳統的方法一起烘焙100% Arabica咖啡豆，混合人造黃油和糖。
登嘉樓	以傳統的方法烘焙30% Arabica咖啡豆，70%本土咖啡豆。

迦南地咖啡藝術館（Calanthe Art Cafe）地址：No.11,Jalan Hang Kasturi,75200 Melaka.
營業時間：10am～10pm
詢問電話：06-2922 960

報導：陳艾琳
圖：陳春漢、受訪者提供

中国报  January 8, 2010