走！找美食去！: 蹲著吃蛤風味濃-马六甲巷弄小吃沖出天！

報導：鄭泓浚

蹲著吃蛤風味濃

來之前，已聽說馬六甲吃蛤是蹲著吃的，叫人很期待。
抵達巷子口，往前走一會兒就看見這位于交叉路中央的小吃店，店前擺著銀白色的鐵板桌，一張張拉長鋪排，形成一個像是在《哈利波特》電影裡頭用膳的低矮版長桌，搭配低矮版的椅子，來者得半蹲半坐地坐下等吃。

坐好后抬頭仰望，映入眼簾的首先是一個掛在小木架上的煤油燈，再來就是掛在木架上的魷魚干，一直散發致命的香氣，呼喚你將它扯下來吃掉。但這樣可不行，老闆洪春梅表示，魷魚在客人點選后，還得經過炭燒捶打方能上桌。

傳統手工魷魚之所以傳統，在于食客點選后，店家就立刻烤魷魚，最后把它捲起以鐵鎚敲打至蓬鬆狀，方送到你面前。

洪春梅表示，攤位營業至今已歷兩代，粗略計算已有四十多年歷史。餐牌上直截了當列出售賣的菜單，烚鮮蛤、啦啦、田螺、燒烤四寶、魷魚蕹菜、傳統手工魷魚。剛開業時其實種類沒那么多，但為了滿足更多饕客，就隨后加入了啦啦，及托人每日在田裡捕抓的新鮮田螺，讓人可在此嚐盡海洋的味道。

不蘸招牌醬很浪費

直接來一碟鮮蛤，打開殼用叉子叉起吃下，不用蘸什么已夠鮮甜好吃，但來到這裡，不蘸招牌醬似乎有點浪費。醬料集合了花生、芝麻、辣椒醬、桔仔汁、蝦膏等，味道融合了酸甜辣，在拉提海鮮味有著積極的作用。啦啦記者嫌它略腥，田螺則推薦給喜歡有咬勁的人。

小吃店位于小巷后方，別有一番風味。

燒烤四寶乃不可不點的一道小吃，四寶包括了豆干、豆支、魚丸及蝦餅，前兩者上桌前先燒烤一會兒，魚丸則烚過，蝦餅則是先前準備好的，四樣東西混在一起其實毫不相干，將它們拉在一起的是酸甜醬，混勻好后，吃下去首先嚐到霸道的酸甜醬汁，最后才透過烤脆的四寶吃出烤香味。

傳統手工魷魚在炭爐上烤時會徐徐蠕動縮起，燒到一定的程度后就得拿起來捲起，然后放在木板上以槌子敲打，才能上桌，現叫現烤的，一定香。最后一道的魷魚蕹菜，魷魚切得較外頭來得薄，咬起來有韌勁，甚得我心。