“阿海現煮粿條湯”，讓許多國外知食友人留下美好的印象。除了湯底純正鮮美之外，其鮮嫩的肉脞和香脆新鮮的豬油渣，是構成美味缺一不可的鐵三角……
有一回在吃豬肉粉的時候，我順手將桌上半碗白飯倒進湯麵裡拌著吃。妻被我突如其來的舉動嚇住，反應過來后不禁莞爾：知食分子又玩什么新花樣啊？
記得在還沒唸小學之前，曾經有過一段時日，外婆常叫我拎著一個搪瓷湯鍋到家附近的咖啡店打包豬肉粉。每次出門前她都叮嚀再三，叫我千萬記得要跟賣麵的“福建仔”說要加湯(當然不加錢)。
因為節儉的她，通常是先將我要吃的分量盛出，然后加一碗隔夜白飯放入剩下的湯粉裡，那便是她的早餐了。
拎著大鍋，只買一份豬肉粉，我當然百般不願，覺得尷尬難以啟口。每每“加”字才剛說出口，福建仔便用很不純正的廣東話笑著說：肥仔，要加湯是嗎？害我點頭之余，總是踮高腳尖裝著一副很認真在看他煮豬肉湯的模樣。
只見“福建仔”身手敏捷地從身邊一個大鋼鍋中舀出兩勺高湯，倒進熊熊爐火上的小鍋裡，然后在沸騰的湯水中放入豬內臟、肉片和絞肉，煮上一陣子后再澆上幾圈醬油，加入一把豬油渣，即熄火將湯料倒進之前燙熱的粉麵上。
我最感興趣的就是“福建仔”在烹煮肉脞(肉碎)的過程，見他用湯匙從攤頭上一盤新鮮的絞肉中舀兩匙放到煮湯的大勺裡，再以匙背將絞肉輕壓弄平，然后便放到熱湯中魔術似地煮成一片片令我垂涎的肉餅。也許是我每到這環節都把腳尖踮得更高，以致“福建仔”在發覺后常常笑著對我說：多給你兩塊“肉脞”好不好？之后便改用我聽不懂的“福建話”跟負責打包的太太笑談起來，而那瘦瘦的女人總會用手摸下我的頭。
那是很久很久以前的事了。后來從同學口中才知道“福建仔”其實是來自檳城的潮州人，而在那以客家人為主的小鎮上，這攤外來豬肉粉也算是個異數了。
直到后來增廣知食后，才恍然知道我們中馬人所謂的“豬肉粉”，其實就是來自檳城的“現煮粿條湯”。
潮州粿條湯 分兩種
在檳城，潮州粿條湯一般分為兩種。一種為上述“現煮粿條湯”，以豬肉、豬內臟和肉脞為主要食材，現煮現賣；另種則預先煮好湯料，現場只是燙熱粿條和其他麵食，再注入熱高湯，配上魚丸、魚餅片、鴨肉、鴨內臟、鴨血、雞腸、雞腳等即可，如“鴨肉粿條湯”和“魚丸粿條湯”。
常有人說，粿條湯清清淡淡，是屬于生病時候才想到要吃的食物。然而當我們吃了一大堆重口味的所謂“檳城必吃美食”之后，一碗粿條湯正是讓味覺返璞歸真的最佳選擇。
入夜后的汕頭街，是我帶朋友尋訪檳城潮州美食必到之處，有攤“阿海現煮粿條湯”，更讓許多國外知食友人留下美好的印象。除了湯底純正鮮美之外，其鮮嫩的肉脞和香脆新鮮的豬油渣，是構成美味缺一不可的鐵三角，無疑讓大家從簡樸的庶民食材中找回最初的驚艷感動。
問起從小在汕頭街長大的老闆阿海，他的湯底、肉脞和豬油渣有何秘訣？他把眼睛瞇成一條線似地笑了起來：湯只用豬骨熬四小時，不放什么沙葛、黃豆和甘蔗，絞肉要新鮮自己絞碎，豬油渣則每天炸用，就這么“簡單”了！
是的，就如此“簡單”，然而卻沒多少人能簡單得如此美好！
就像童年時候跟外婆共吃一碗豬肉粉的快樂。
阿海！改天幫我準備半碗白飯好嗎？
創始年：1998
營業時間：6:00pm ?12:00pm（星期五休息）
地址：Jalan Kimberley, Pulau Pinang
聯絡：017-4667309 (許金海先生)
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