這攤煎蕊有多美味，我無需在此多說，嚐過之后自然心服口服。除煎蕊外，不要忘了攤上還賣很有檳城特色的紅色“明角子”冰水和潮州人稱之“蛤殼草”，廣東人叫它“崩大碗”，馬來文稱作Pegaga植物所做成的青草汁……
都是因為這家店太過火紅的緣故。一番“掙扎”之后，在決定書寫檳榔律潮州煎蕊時，我心想除非找到一些新的著墨點，否則文章刊出后充其量也不過是錦上添花，在許許多多報導介紹當中，再度讓讀者看官們Refresh一次印象吧了！談不上有什么知食意義可言。
于 是，那天我跟第二代傳人陳宗錦老板約談時，一開始便開宗明義地說要從最基本的創始年談起，由于坊間一般報導都說這攤煎蕊擁有六七十年歷史，卻始終沒有一個 確切的年份。對本地許多老字號而言，這肯定是個普遍現象，卻成為我在尋味過程中經常與店家們共同追溯的基本“功課”。只見熱情滿滿、衝勁十足的陳老板又是 年代推算，又是撥電向親戚求證的，最終才拍板下來，就是1936年！
歷史推演，追溯到上世紀30年代初，一個十多歲的陳姓少年從廣東潮陽南來檳榔嶼，初來時學做了幾年洋貨，后來才在檳榔律的景貴巷口設推車攤，賣起南洋的煎蕊。由于鄰近吉寧萬山(菜市場)貨源充足，所做煎蕊冰當然新鮮，尤其椰漿更是少量用完后再取，新鮮自然美味。
再 加上60年代起，由于附近的檳榔和東方兩間百貨公司興起，使得檳榔律成為檳城最熱鬧的購物商區。由于占盡地利之便，所以這攤煎蕊自然馳名開來，攤前常站滿 食客把小巷擠得水泄不通。即使跨越世紀來到現在，仍然是檳榔律上一抹既“懷舊”又習以為常的經典風景。而這陳姓少年正是現任老板陳宗錦的父親陳得潘。
跟 印度人娘惹 學做煎蕊
根據陳老板的說法，其父親是跟娘惹及印度人學做煎蕊。當年娘惹精于製造煎蕊，而沿街販賣煎蕊冰的卻多是印度人。也許在很多人的印象裡，Cendol與印度小販是“密不可分”的，所以便以為Cendol源自印度，其實大錯特錯，因為印度根本沒有類似Cendol的食物。
在 某程度上，這與我初步考究的Cendol(煎蕊)起源相當接近。眾所周知，Cendol起源自印尼的爪哇島，之后再傳到新馬兩地。Cendol在印尼又稱 為Dawet，傳統製法是在綠豆粉中加入染色用的斑蘭葉汁，值得注意的是材料中還摻入華人製作麵條時所用的鹼水，而且在形狀上也與客家人的老鼠粉和福建人 的米苔目相近，同樣是用了篩子般的擦板，將粉糰從洞眼中搓出一條條兩頭尖尖的綠色粉條。
依據當地華人的說法，這或許是早年土生華人將米苔目本土化的一種吃法，又或是印尼人參考了上述華人粉食而變化出來的甜食；早年土生華人與印度商人一樣，常在南洋諸國經商遊走，于是Cendol便流傳開來。
至于為何冠上“潮州”呢？陳老板不諱言地說，由于早年檳島一帶在賣煎蕊的華人多是廣東人，當80年代他萌起想要將這家族生意給註冊時，第一個閃過腦際的當然就是本身的潮州籍貫，于是便以“檳榔律馳名潮州煎蕊”作為註冊商標。
這攤煎蕊有多美味，我無需在此多說，嚐過之后自然心服口服。除煎蕊外，不要忘了攤上還賣很有檳城特色的紅色“明角子”冰水和潮州人稱之“蛤殼草”，廣東人叫它“崩大碗”，馬來文稱作Pegaga植物所做成的青草汁。
大太陽底下，如果喜歡市井懷舊的感覺，可到巷口攤前，或站或蹲享受一碗冰凍清涼的煎蕊；要是嫌路邊人雜，則可移步入巷，在右側第一間店面裡還可吃到陳老板特製的檳城囉惹。
要是想要感受“賣煎蕊也有出頭天”(林冠英語)的Alfresco Cafe(露天咖啡座)感覺，那就走向不遠處的Komtar Walk吧！煎蕊少不了，再來一碗甜酸適度的亞參叻沙，細心比較一下白綠兩種粉條的精彩配搭！
創始年：1936
營業時間：10:00am ?:30pm
地址：27－29 , Lebuh Keng Kwee, Pulau Pinang
聯絡：04-2618002/012-4808135（陳宗錦先生）
特約：林金城，“知食分子‧人文空間”召集人。
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