韓在嘴里的幸福
報導：陳筱柔
攝影：陳容偉
中国报 27.11.2009
因為帥哥和韓劇，韓國料理跨越語言和國籍限制，走進我的世界。每月總有幾天，我會瘋狂想念，一頭栽進酸酸、辣辣、熱騰騰的韓國料理世界，尋找記憶裏的幸福滋味。
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| 高麗苑的韓籍老闆黃日錄 |
Bingo！ 就是高麗苑（KoRyo-Won）。（當然，Starhill這家是分店，30年前開設的第一家總店在吉隆坡蘇丹伊斯邁路Crowne Plaza里）高麗苑的韓籍老闆黃日錄，70年代在馬來西亞開設我國第一家韓國餐廳。据他說，當時，我國經濟建設起飛，許多國外人才因各類計劃來到大馬， 當中也包括韓國人。
“我記得，當時餐廳主要客源就是在馬來西亞工作的韓國人，大約200名左右吧！現在，全馬大約有2萬5000名韓國人，韓國餐廳也從70年代的僅此一家，變成250間。”
1979年，嗯，是我出生的那一年（噢，不小心洩露自己的年齡），也是高麗苑在這裡扎根的年份。雖然兩者毫無關係，但哈韓的我還是仿佛找到共同點般，暗“爽”了一下，呵！
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Dol Sot Bimbimbap 石鍋拌飯（RM28） 這 是我的最愛，是韓國眾多米食料理的代表作之一。石頭拌飯一端上桌那股氣勢，讓人忍不住想大快朵頤。炒豆芽、海苔、牛肉、各式各樣配菜和荷包蛋，很容易讓人 遺忘白飯的存在。輕輕倒入醬料攪拌，醬料和蛋汁冒出誘人香氣和聲響，讓我頓時覺得自己像個魔術師，一個動作就把各具特色的食材，攪拌成合成一體的美味。 |
韓式的“辣”，有別于泰式那種突然“爆”開來的酸辣，也不像我們的咖喱般散發濃郁的椰香味，但卻是可以持續很久的溫辣，天冷或寂寞時，溫暖飢腸轆轆的胃和空虛的心。
我一直都相信，美味的料理是有記憶的，因為，感覺味道的不是舌尖，而是心。所以，總會不自覺地想念韓國料理。
“我們很少用煎炸方式處理食材，韓國料理通常很少油、很少鹽，多半會用天然食材去調味。”老闆說韓國餐飲注重形式，講究禮儀，每個小細節都不會忽略“健康”的大原則。這句話，聽在貪吃又怕胖的我耳裏，特別受用，哈！
差點忘了，高麗苑是大馬少數幾間“Halal”的韓國餐，所以店裏沒有烤豬肉。30年來招待過許多高官顯要和名人（我國現任和前任首相都曾經光顧），當然也是許多韓星來馬時的“御用”餐廳。
烤肉，是許多韓式料理老饕的最愛。這一次，我點了最原始的「原味」烤肉（煙熏鮮嫩牛仔骨和肋排裏肌肉）未經腌製的新鮮入口牛肉，燒烤后沾上韓國豆瓣調理醬、芝麻醬或辣椒醬，以生菜裹著吃，隨個人口味可添加蒜末、洋蔥等佐料，那種齒頰留香的口感，回味無窮。
醬料料理的靈魂 |  |
| Seng Gal Bi（RM70） 肉質鮮嫩的帶骨肉烤至變色后，以專用牛排剪，剪成適口小塊，味道一流。 | Cha Dol Bae Kui（RM50） （2～3人份）肋排裏肌肉如同雪花般美麗分佈的簿片形狀牛肉，無論視覺或味覺，都是一種享受。 |
老闆說韓式料理最艱難的部分就是“醬料”，別以為開餐館的他只有嘴上功夫哦！閒暇時，他還會親自下廚，發揮一下韓國男人的廚房魅力。
“醬料”是韓國料理的靈魂，也是獨特魅力之一，利用調味料相互配搭調製，產生出各種風味迥異的韓式醬料。所以，烤肉有烤肉的專屬醬料、拌飯有拌飯的醬料配搭、不同的泡菜鍋選用不同的醬料料理，別搞混了。否則，就吃不出韓國料理的道地美味。
其中，豆瓣醬、辣椒醬、辣味味噌醬、芝麻油都是常用的必備醬料，有時候，看似平平無奇的食材，沾上一點醬料，味道就全然不同。
同一種醬料，若配搭不同食材，也可以幻化成不同的美味。糊塗的我只顧著埋頭苦“吃”，居然忘了向老闆討教幾招，學一學製作韓國醬料的秘訣。（后悔莫及！啊啊啊！）
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Pancake Pajeon 韓式海鮮煎餅（RM30） 口 感酥脆，內餡豐富鮮美的韓式海鮮煎餅是許多韓國餐廳的人氣美食，外脆內軟的滋味，光回想就覺得美味。而且，分量多，可以大家一起分享。喜歡下廚的人可以動 手製作。到韓國超市買調配好的煎餅粉，只要加水、雞蛋調勻、放入自己喜歡的配料，煎至酥脆就完成了，是一道“隨興”的簡單料理。 | Kim Chi Chi Gye 泡菜鍋（RM25） 泡菜鍋也是我的必點料理之一。平 日的另一最愛──家常韓式炒年糕，這一次居然被我遺忘了。（人類，真是最不可靠的動物，一點誘惑，心意就會動搖了。）其實，當時的我，已經飽得走不動了， 我懷疑，老闆若端上一盤香氣四溢、嗆辣中帶甜的炒年糕，嘴饞又秉持“美食當前，不吃對不起自己”原則的我，肚皮會不會撐破？ |
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Bul Go Gi（RM40） 有 人把bulgogi叫做韓式鐵板燒，也有人稱為韓式熱炒，但我覺得還是bulgogi比較容易記。切得薄薄的牛肉片熱炒后，混合煮在高湯裏，甘甜軟爛的洋 蔥、牛肉、蘑菇和粉絲混雜在一起，即能分別吃出牛肉片的鮮美、洋蔥的清甜、蘑菇和粉絲的口感，也能吃出材料混合后的獨特美味。 | Mul Neng Mgun 冷面（RM30） 這 裡的冷面和別家稍微不同。因為，他們有一台製面機器，讓顧客現點現製，細幼的麵條，泡在冰冰涼涼的湯汁中（還會放上冰塊來保持冷度哦），配上牛肉、蘿蔔、 黃瓜條和水煮蛋，脆脆的細黃瓜條和蘿蔔，咬下去還有“卡滋、卡滋”的聲音，讓我興奮地猛向當天的攝影推薦這道冷面。可惜，小男生一臉正經說：“我不喜歡冷 食”，讓我有種找不到知音人的遺憾。炎熱的天氣，來一碗冷面，消暑開胃，保證“透心涼”。 |
印象中，曾在韓劇中看過某些餐桌習慣，譬如：總幫別人倒酒、喝酒總習慣性把頭別過去、不把飯碗捧在手上……過去總覺得奇怪，這一次，總算從韓籍老闆口中挖掘出“真相”。原來，因為注重長幼有序，所以韓國人的用餐禮儀包含很多細節和禮儀。
別端著碗吃飯喝湯？
中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但韓國人覺得這樣吃沒有君子風度。嘴巴也不能接触飯碗，碗必須“坐”在桌子上，吃的人，只能盡量“風度翩翩”，用湯匙把飯慢慢直接送到嘴裡。
倒酒、喝酒也有規矩？
韓國人覺得不能自給倒酒，否則會“帶衰”哦！倒酒時，也必須按年齡大小順序，由長至幼。長輩舉杯后，年幼者才可以飲酒，而且不可以對著長輩，一定要側身喝酒，以表恭敬（這個動作在韓劇裡常出現）。
另外，若雙方第一次見面，則一手需托住另一只手的肘部為對方斟酒；雙方熟悉后，則可單手為對方斟酒。如果對方是長輩，必需用一隻手托住酒瓶低端斟酒。
小記私房推薦：
想更了解韓國料理的話，可以去看由韓國同名漫畫改編的“食客”（分別拍成電影和電視劇），從摻和著食物的美味和人生喜怒哀樂的情節中，去感受韓國料理的風味原貌。注：所謂“食客”，指的就是“美食美味的俠客”，食客是講究口味的美食家，寧願挨餓，也不吃不好吃的飯，更不會吃不夠誠意的飲食。 韓在嘴里的幸福報導：陳筱柔
攝影：陳容偉
因為帥哥和韓劇，韓國料理跨越語言和國籍限制，走進我的世界。每月總有幾天，我會瘋狂想念，一頭栽進酸酸、辣辣、熱騰騰的韓國料理世界，尋找記憶裏的幸福滋味。
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| 高麗苑的韓籍老闆黃日錄 |
“我記得，當時餐廳主要客源就是在馬來西亞工作的韓國人，大約200名左右吧！現在，全馬大約有2萬5000名韓國人，韓國餐廳也從70年代的僅此一家，變成250間。”
1979年，嗯，是我出生的那一年（噢，不小心洩露自己的年齡），也是高麗苑在這裡扎根的年份。雖然兩者毫無關係，但哈韓的我還是仿佛找到共同點般，暗“爽”了一下，呵！
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Dol Sot Bimbimbap 石鍋拌飯（RM28） 這 是我的最愛，是韓國眾多米食料理的代表作之一。石頭拌飯一端上桌那股氣勢，讓人忍不住想大快朵頤。炒豆芽、海苔、牛肉、各式各樣配菜和荷包蛋，很容易讓人 遺忘白飯的存在。輕輕倒入醬料攪拌，醬料和蛋汁冒出誘人香氣和聲響，讓我頓時覺得自己像個魔術師，一個動作就把各具特色的食材，攪拌成合成一體的美味。 |
韓式的“辣”，有別于泰式那種突然“爆”開來的酸辣，也不像我們的咖喱般散發濃郁的椰香味，但卻是可以持續很久的溫辣，天冷或寂寞時，溫暖飢腸轆轆的胃和空虛的心。
我一直都相信，美味的料理是有記憶的，因為，感覺味道的不是舌尖，而是心。所以，總會不自覺地想念韓國料理。
“我們很少用煎炸方式處理食材，韓國料理通常很少油、很少鹽，多半會用天然食材去調味。”老闆說韓國餐飲注重形式，講究禮儀，每個小細節都不會忽略“健康”的大原則。這句話，聽在貪吃又怕胖的我耳裏，特別受用，哈！
差點忘了，高麗苑是大馬少數幾間“Halal”的韓國餐，所以店裏沒有烤豬肉。30年來招待過許多高官顯要和名人（我國現任和前任首相都曾經光顧），當然也是許多韓星來馬時的“御用”餐廳。
烤肉，是許多韓式料理老饕的最愛。這一次，我點了最原始的「原味」烤肉（煙熏鮮嫩牛仔骨和肋排裏肌肉）未經腌製的新鮮入口牛肉，燒烤后沾上韓國豆瓣調理醬、芝麻醬或辣椒醬，以生菜裹著吃，隨個人口味可添加蒜末、洋蔥等佐料，那種齒頰留香的口感，回味無窮。
醬料料理的靈魂 | |
| Seng Gal Bi（RM70） 肉質鮮嫩的帶骨肉烤至變色后，以專用牛排剪，剪成適口小塊，味道一流。 | Cha Dol Bae Kui（RM50） （2～3人份）肋排裏肌肉如同雪花般美麗分佈的簿片形狀牛肉，無論視覺或味覺，都是一種享受。 |
老闆說韓式料理最艱難的部分就是“醬料”，別以為開餐館的他只有嘴上功夫哦！閒暇時，他還會親自下廚，發揮一下韓國男人的廚房魅力。
“醬料”是韓國料理的靈魂，也是獨特魅力之一，利用調味料相互配搭調製，產生出各種風味迥異的韓式醬料。所以，烤肉有烤肉的專屬醬料、拌飯有拌飯的醬料配搭、不同的泡菜鍋選用不同的醬料料理，別搞混了。否則，就吃不出韓國料理的道地美味。
其中，
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