咖啡-唇齒留香

色薄咖啡唇齒留香

柔佛峇株巴轄人說，他們喝不慣海南咖啡，怕其既黑偏苦的口感；我以為，他們心中的最愛，是如貓屎咖啡般尊貴名品，其實不然。他們心中的最愛，其實是平民得十分家常，塊多錢就可以交易，早、午、晚餐都可能出現的色薄但味香的咖啡。

 

友 人遠嫁峇株巴轄當南馬媳婦，我受邀前去作客，順便來趟美食遊。朋友們擔心說，峇株巴轄不過是個小地方，怕東西特色不足，恐無法好好招待。然而，第一次到這 裡的我，裝滿了高度的好奇，更相信，一個地方能聚集成衣製造、餅商林立的“小巴黎”，一定臥虎藏龍，而“吃的”一定也甚具特色。民以食為天，往“有得吃”的地方聚集，是人的天性。峇株巴轄能留住許多華人的胃口，大概也讓人目不暇給。有人說，南馬的口味較中、北馬淡，那兩天吃過幾種食物，的确發現了這樣的差異。
口味稍淡的食物，合不合我胃口？至今尚未能下定論，但有一樣南馬特產，“新加蘭咖啡”卻掠奪了我的心，讓我忍不住早早就交代朋友，在下一次回婆家時，麻煩幫我帶來這個手信。
此Kopi-o非彼kopi-o
第 一次“定情”峇株巴轄的咖啡，時間應該推算至一個多月前，那時候，朋友在家煮泡，香香的咖啡味，讓人難以抗拒。這種咖啡，和我們在茶餐室常喝的不一樣，同 樣叫“Kopi-o”，但卻有大大的差異。那裡的咖啡色澤略薄，不同于海南咖啡的烏黑，味道也沒有海南咖啡的苦，不加糖，也可喝，甚具特色；不過，就比較 不適合喜歡口味濃烈的朋友。
到底，為什么峇株巴轄的咖啡色薄味香？在南下作客那些天，巧合地遇見從前曾在媒體工作，如今返家炒咖啡的朋友林威順，于是請他帶我們直擊咖啡“炒做”現場，為我們揭秘。
我 不知道，有多少人，每每去到峇株巴轄會給家人或朋友帶來什么手信？但像我這種愛買的人，總有個理由，走到哪，買到哪，吃到哪。雖然，口味是非常個人的東 西，好不好吃，實在難以定義。但是，我在峇株巴轄找到了一個在吉隆坡難以找尋的地方風味，光是這樣一個理由，就讓我覺得該把它打包回去，和其他朋友分享。
你還在煩惱峇株巴轄沒有手信可帶嗎？
下一次，是不是可以考慮帶包咖啡粉？
要厚要薄自己調
買了手信，當然就要和朋友分享，把咖啡泡起來啦！雖然，有人嫌麻煩，漸漸在生活剔除了咖啡粉，改用即溶咖啡，但把久未使用的濾袋拿出來泡咖啡，這種感覺讓人比喝的咖啡還要興奮！
自己泡咖啡，有一好處，要厚要薄自己調，雖然工夫、熱水的溫度不及老茶店的師傅，但我相信泡多幾次，也有自己的一套方法。朋友說，咖啡粉是她在南馬家裡的必備品，后來，先生也弄來一包半包放在吉隆坡的家，以備咖啡癮發作時享用。

泡咖啡，很Easy！1.把咖啡粉放入濾袋，倒入煮滾的熱水。
2.拉一拉濾袋，咖啡的香味立即飄散。
3.不用一分鐘，一杯咖啡就泡好了。香滑的咖啡，不會苦，我愛無糖，喝再多口，也不覺干澀。
炒咖啡現場直擊
朋友林威順家出品的咖啡粉，名為“飛蝦”，由父親及叔伯們創立，是峇株巴轄十來家咖啡供應商其中之一。他笑說自己是一人公司，炒咖啡、烘咖啡、磨咖啡、賣咖啡都一人包辦，雖不是大廠家，但每週至少炒700～800公斤，足以讓他外銷到柔佛附近一帶的鄉鎮。
林威順告訴我，我在南馬喝到的這種咖啡，他們一般稱作白咖啡，不同于我們所熟悉的怡保舊街場白咖啡，說起來有點像：檳城人稱蝦麵為福建麵，與吉隆坡人炒“黑黑的大碌麵”為福建麵，兩者同屬一名，但完全不同東西的情況一樣，非常有趣。
我和朋友，找了個時間到林威順炒咖啡的小型工廠參觀，趁機認識炒咖啡的知識。
這裡的咖啡，沖泡出來色薄但味香，其中關係到以下的幾個因素。
1. 品種：此處的咖啡，一般會選用阿拉比卡品種，且多選用本地種植為多。鄰國印尼的阿拉比卡咖啡豆雖然著名，但本地的咖啡豆其實更好，大馬的氣候，滋養了咖啡的外型，粒粒飽滿實在，但人手採摘，價格相對增加，有些咖啡商有時為了競爭，逼不得已選用入口的咖啡豆。
2. 內容物：糖、 牛油是拌炒咖啡豆的元素，其中多寡影嚮著其色澤與香氣，白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的，而是採用特等Arabica咖啡豆，經中輕度低溫烘培，去除高 溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加劑來加強味道，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，顏色比普 通咖啡更清淡柔和，味道純正，故得名為白咖啡。
3. 火候：一小時的拌炒時間，180℃的烤焙溫度，左右了咖啡的好壞。即使是說穿了這樣的商業機密，烤焙咖啡仍需大量臨場經驗，所以炒咖啡的最大關鍵全仰賴那雙“金晴火眼”與“細膩心思”。
咖啡小知識
1.好的咖啡豆，飽滿實在，發育不良的皆為雜質，越貴的豆，雜質越少。
2.焦如黑碳，包裹著一層油亮糖漿，就是海南咖啡的炒法。
3.未磨之前的黑咖啡，炒得干身，夾帶著晶瑩剔透的糖，從色澤看出烘烤均勻。
4.阿拉比卡咖啡豆，聞名不如見面，但行外人的我，只懂得分辨大顆與小顆，其他的，都得由專家解說。

飛蝦咖啡粉地址：林永福貿易
Batu 7,Jalan Tongkang Pecah,83010 Batu Pahat,Johor.
電話：07-434 4305

報導：孫華楣
攝影：孫華楣、Ck

中国报:January 8, 2010