潮樓港式餐廳（Trend Setter）-潮樓港食最地道

報導：鄭泓浚
攝影：岑家豪 
中国报 June 26, 2009 

現在，很多港式餐廳已融入了濃厚的本地風情，強調地道香港餐的卻不多，今期所介紹的就是其中一個。香港廚師親自掌廚，親手做出來的，比嘴巴說什么都來得好。

潮樓港式餐廳可是我們夫婦的結晶品哦！

 雪早前友人一直推薦這家餐廳，雖然已過高峰期，但至今依然滿街滿巷的港式餐廳，不只叫人視覺疲累，味覺也不相上下，實在無法叫人提起勁前往一試。

有些事情似乎冥冥中有所安排，在某機緣下，坐在那餐廳裡，喝了一杯香滑奶茶。

話說餐廳老板，在國外工作時認識了大馬籍妻子黃志娟，兩人在仔細考量下，去年3月回來大馬，準備在這裡大展拳腳。“在香港經營餐廳，租金居高不下，壓力很大，因此才會捨棄香港，選擇在大馬發展餐飲業。”老闆Sam說。

看我大顯“廚”功，為食客帶來最地道的港式料理。

單 聽名字，以為是一間融合新潮時尚的餐館，攝影記者更以為是潮州菜館，但我們全都錯了，因為老闆兼總廚Sam說，這名字純粹貪其容易記得。
原本餐廳只用“潮 樓”兩字，但發現很多經過的路人在餐館外東看西看，最后走開。經查詢后，才發現單純的“潮樓”兩字，讓不少人猜不透餐廳賣什么而產生恐懼，不敢進來。了解 狀況后，他們在“潮樓”后面加了港式餐廳，大家才開始接受。

“港式美食的特色，在于款式多樣、鍋氣充足的小炒，強調色、香、味俱全，佳餚烹調出來后，全面 吸引人的各種感官，看了、聞了，就想吃。”

我負責應對門市和沖調港式奶茶。我們店的茶粉自香港進口，口感香滑馥郁，非一般普通茶粉可以比擬。

本地不少港式餐廳為了迎合大馬人的需要，在食物上做了不少調整，並認為這樣才是長久立足的良策，但潮樓卻依然堅持地道口味，“我們這裡有最正宗的港式美食！”這句話老闆說得鏗鏘有力，除了老闆本身是香港人外，還因為暗藏在心中的那分堅持。
在 開餐廳前，Sam已造訪本地多間港式餐廳，做足功課。他表示，他嘗過的港式餐廳，不少都已經融入大量本地飲食色彩，港式風情少了許多。他親身監督下廚之 下，口味和品質都盡可能保持原味，為食客帶來真正的港式風味。“為了貫徹概念，我們會不定期到香港選食材，帶回餐廳裡烹調售賣，同時，餐廳也會售賣更多香 港地道美食，讓大家更深入了解港式美食。”

面對老闆，我也僅以微笑代替回話，因為我深信只要帶著真功夫，總會有懂得欣賞的人。


 南乳脆皮雞/RM25（半只） 

醃製3小時后，還得吊起來風干三四個小時，這樣炸了皮才會脆。皮脆肉香，還有一絲絲南乳鹹香味。
小背景：雞乃選用菜園雞，老闆說其他雞是無法做到皮脆肉嫩的效果。

 豬軟骨湯米線/RM10.90 

豬軟骨連同豬肉經過3小時熬煮后關火，讓它自然受熱，再經過老闆特別處理后方上桌。可連同豬肉一起吃，味道還非常豐腴美味！
小背景：剛開始，很多客人還以為那軟骨不能吃，把肉吃掉，把骨頭吐出來。

 椒鹽九肚魚/RM9.90 

外皮酥脆、魚肉滑嫩。帶辣的椒鹽粉乃炸好后直接撒在魚肉上，少一個拋粉步驟，留住更多魚的原味。
小背景：九肚魚在中國香港常見，大馬則少之又少，外型長得抱歉是一個原因，想看其真面目的話，可以問問老闆娘，心情好的話或許可拿照片給你看，呵呵！

 香煎豬頸肉/RM9.90 

豬頸肉得經過長達四五個小時腌制，才能煎出彈口香脆的口感，送酒或單食皆美好。
小背景：豬頸肉在香港乃隨處可見的人氣肉類，在大馬則難得一見。老闆說豬頸肉其實是豬臉頰肉，由于處理多工，很多豬販都嫌麻煩，所以偶爾會斷貨。

 香芹芋頭腊味粒炒飯/RM11.90 

芋粒拉過油，變得更香口，臘腸粒則不拉油直接和飯拌炒，因為老闆要讓它本身的油和白飯融合，不讓多余食油干擾味道，讓炒飯有鍋氣之余，還有更多腊味香氣。
小背景：這是讓我欲罷不能的炒飯，因為我愛芋頭，更愛臘腸！特別推薦給所有同好。

美味資訊：

店名：潮樓港式餐廳（Trend Setter）
地址：No.39,Jalan Puteri 1/6,Bandar Puteri, 47100 Puchong,Selangor.
電話：03-8063 7817
營業時間：11am～10:30pm, 每天營業。