走！找美食去！: 豆腐-小黃豆洋溢幸腐味

說起豆腐，不論男女老少，不分民族宗教，人人皆可享用。百變多樣、價廉物美的豆腐，經歷了兩千多年，引出了一個健康、煮法百變的“豆腐文化”。

豆腐之好，人皆共知，高鈣高蛋白，多吃可延年，價錢廉宜，可見補身不一定靠參茸海味，煮法也多樣化，咸的、甜的、煎的、炸的、蒸的、煮的，想到的方法都可依法“炮製”，簡單就成一道菜，但要煮得好吃卻不容易。
旺星（六福）酒家總廚盧廣西，這次特別推薦了四道豆腐菜式，賣相中西混合，有些更像西餐般別致。因為師傅明白客人對食物賣相有要求，由于中菜的賣相一向較死板，而西菜則較立體，在菜式多方面花點心思，例如將豆腐做成不同的形狀，看來不但賞心悅目，客人吃來也較開胃。
“中國是確信無疑的豆腐之鄉，它的老家就在安徽壽縣。價廉物美的豆腐，口味清淡可口，老少咸宜，自然衍生了各種風味的豆腐菜。”
如在中國內地，甭說一般家庭主婦，就是十四五歲的娃兒，也能做出幾樣風味各異的豆腐菜，比如香椿拌豆腐、豆腐雞蛋、辣醬拌豆腐、炒豆腐等，或煨、或煮、或煎、或炸、或溜及“雕刻”等，煮法千變萬化，讓人吃得過癮又健康。
口味方面，豆腐本屬清淡，帶豆香，盧廣西表示它可用來配搭多種食材，依不同口味煮出合宜菜式，不需配過濃郁食材，就以清淡食材和烹調配搭就能保持健康食用，頗符合現代人講求保健的趨勢，對正在Keep Fit的女士們來說，更是恩物呢！
配搭多變豆腐宴
誰說豆腐難登大雅之堂？它不但配搭多變，經過盧廣西心思巧手之下，各種精緻賣相又可口的菜式即呈現桌上。各位，上菜囉！

口袋豆腐：每人份：RM6

享譽四川東部的“口袋豆腐”，以特製的湯汁淋澆狀若長方形的豆腐，口感柔嫩、味道鮮美為特色。
這道“口袋豆腐”佳餚，師傅在煮法上做了一些變化，在色澤呈黃金般的炸脆豆腐上端切口，添入炒好的菜肉海鮮餡，用清蔥捆繫好，再淋上費時熬出的調汁。
豆腐香滑入口清淡，接著口感豐富的餡料引人回味，清淡到濃郁的變化令人停不了口。

麻婆豆腐：RM15～RM18

隨著豆腐文化的傳播，各地人民依照自己的口味，不斷發展和豐富豆腐菜的做法，如中國成都一帶享譽海內外的“麻婆豆腐”，就是嗜辣人士的最愛。
材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。“麻”來自花椒，“辣”來自辣椒，這道菜凸出了川菜“麻辣”的特點。外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，配飯食用最佳。

濃湯豆腐羹：RM28～45

以老母雞熬湯作為濃湯底，勾芡后湯羹再混入江瑤柱，最大特點是香滑可口、粘稠適中，尤其在秋燥日以香醇潤滑的羹湯佐餐，對健康十分有益。
濃湯豆腐羹不僅保持了大豆的營養，且養分尤易于被人體吸收。入口香滑兼吸收了味濃的湯汁，滋味誘人，有清潤補益的功效，男女老少皆宜。

錦繡前程（手豆腐）：6人位起：RM80～120（須預定）

常言道，愈簡單的食材，愈見師傅的功力。看一磚酥軟的豆腐，必須溫柔對待它，稍為粗魯已令它軟滑不再，以一道“錦繡前程”豆腐為例，便可見師傅手功的精湛。
以自家手工製豆腐，配以新鮮明蝦，並在水煮后的紅白蘿蔔加入江瑤柱，軟滑中顯鮮味，多吃亦不會覺得膩，喜歡清淡的朋友定會愛不釋“口”，吃來真是味覺與視覺的雙重享受。

旺星六福酒家（Restaurant Pandan Lake Seafood Village）地址：Lot 28,Jalan Perdana 3/8,Pandan Perdana,55300,Kuala Lumpur.
營業時間：10am～3pm，6pm～10:30pm
電話：03-9284 5666

泰式豆腐開胃解饞
相信許多人都喜歡味道濃郁，並且入口酸辣又有點甜的泰國菜。每次到泰國餐館，泰式炒飯、沙拉及酸辣湯更是指定的必點菜式。如果清淡豆腐以泰式煮法，那又會是怎樣的滋味？
Yum Sep Thai BBQ & Cafe負責人Nang Wan為我們帶來四道泰式煮法的豆腐佳餚，光聽名字已叫人口水直流。