想嚐一嚐重慶人舌尖上的美味，不必大老遠飄洋過海，在吉隆坡也可以吃到正宗重慶人的家鄉味！
說到川菜，很多人首先印象就是那香辣爽口的“辣”，但對嗜辣成性的本地人而言，挑戰程度不算最高。
但是，川菜的靈魂──花椒帶出來的麻勁兒，卻讓人有種麻辣麻嘴的刺激快感。麻后余香更濃，回味鮮鹹味甘，實在好滋味。
川菜狂歡姿意，我們無辣不歡。
喜歡它的麻辣爽滑，清鮮與醇濃並重，味蕾綻放川香百味，暢想蜀地閒適之境，地道的口味總是讓人趨之若鶩。
如果你喜歡重慶火鍋，來吉隆坡舊古仔路的“重慶香辣鍋”就對了。老闆娘是嫁來大馬逾14年的四川媳婦辛玉華，非常喜歡美食的她，這次更重金禮聘兩位20年精湛廚藝的川菜師傅前來掌廚，把正宗的家鄉味介紹給本地食客。
這家店開張才不到一個星期，客人就已經聞香聞辣而來，老闆娘忙進忙出招呼客人，我的訪問也跟著她忙進忙出地完成。
家鄉烤魚 現點現烤
烤魚，一種發源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
烤魚用鐵叉子叉著魚，在火炭上輪翻燒烤，等到魚皮微微變形，露出一點金黃色的魚肉時，便可以把魚放到一個大鐵盤，澆上特製醬料和各種配料，還有泡得圓滾滾的小泡椒，當然少不了川菜中絕不可少的花椒。
魚皮有點焦香味道，口味說是香辣，吃進嘴裡時舌頭還是有點麻。店家的烤魚現殺現烤，採用本地非洲魚，確保食材新鮮。
土豆餅 外焦內嫩
在吃飽還來不及打嗝的時候，老闆娘又端上外表香脆的土豆餅。
土豆就是我們這裡說的馬鈴薯。做法是將土豆切絲，用鏟子圍成圓形。師傅功力深厚，把土豆絲鋪成薄薄一片，煎成金黃色。
迷人饞人的黃金脆餅，吃時外焦內嫩、香脆帶糯。還想再來一片，發現早已被那群撐著肚皮的同桌友人一掃而空。
干鍋系列 風味獨特
重慶火鍋遠近聞名，重慶干鍋也毫不遜色。來這裡若是錯過干鍋，那你也就太不明智了。
干鍋起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足。干鍋肥腸、干鍋雞、干鍋蝦或干鍋排骨，各色干鍋都有自己的獨特風味，任君選擇。
老闆娘說，干鍋是一種時下流行的吃法，尤其受到年輕食客喜愛。
“香辣醬由四川進口，不管你喜歡干鍋肥腸、干鍋雞或干鍋排骨，看到那麻辣的色澤、香味的催促，肯定讓你食慾大增。”
這裡說個干鍋雞的笑話，想當年我們老遠跑到中國吃川菜，就點了一道干鍋雞，結果鋪滿紅辣椒的干鍋，只有區區數顆雞丁。
于是我們用筷子在鍋子內翻找，一人僅分得一塊雞丁，同桌的友人火大了，大罵：“這不就是紅燈區裡找雞嗎？”結果明明是美食團，卻成了找雞團（意指召妓）。
還好，回國后不僅可以吃到正宗重慶干鍋，而且店家下重本用料足，大家不必再大老遠出國“找雞”了。
美蛙魚頭
火鍋至尊
用光速般的眼神掃瞄客人桌上的菜色，招牌菜──美蛙魚頭幾乎一桌一鍋，果然叫好又叫座。
美蛙魚頭是重慶特有的風味飲食，老闆娘說美蛙（就是本地人說的田雞啦！）肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，可惜我還是無膽量挑戰。
因此，與魚頭這風馬牛不相及的食材一起煮，我倒是受惠！魚頭是四川人常吃的花鰱魚頭，配以辣椒、花椒，蔥、蒜、米酒和滋補藥材等多種調料，讓美蛙魚頭火鍋重點突出香氣四溢，麻、辣、鹹、鮮、嫩，吃了一回想兩回。
在食用美蛙魚頭美味的同時，還可以根據自己的喜歡，用燙底涮燙板面、米線或肉丸。
香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，具有獨特的焦香味和濃郁料香味，堪稱火鍋的至尊呀！
老鴨湯 酸湯開胃
老鴨湯確是重慶菜的精髓，同桌的“吃貨”（多指愛吃的人）打出五顆星的高分，交代我一定要向大家隆重推薦。
打開鍋子，可以看到至少熬了兩個小時的全隻老鴨泡在湯中，加上酸蘿蔔的香味，單聞味道就知道非常開胃。
老闆娘辛玉華說，老鴨湯是重慶特色菜之一，集美食養生、傳統滋補和民間食療為一體。
“老鴨湯以湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口，具有獨特風味，令人百吃不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬，一年四季都能食用。”
湯底也可以涮燙板面、米線或肉丸等，我們連熬湯的酸蘿蔔也沒有放過。
酸蘿蔔也很講究，數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同，炮製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，至少要醃上一個星期，酸度恰恰好。
蕎麥茶和糯米茶 腸胃清熱
麻辣味美、配菜多樣、色香味俱全，一盆美味誘人的干鍋后，不妨試試店家推薦的蕎麥茶和糯米茶。
蕎麥茶和糯米茶香氣清新，有獨特的蕎麥和糯米清香，衝緩川菜的重口味和麻辣的刺激，讓腸胃清熱一下。
烤椒羊角豆 甘香可口
吃貨不墨守成規，當廚的就不愛去照菜譜做菜，因此常常風流各種新式菜。
四川師傅漂洋過海來到大馬，也從本地食材中尋找創作點子，于是，有了新的涼菜──烤椒羊角豆。
清脆爽口的羊角豆，鋪上一層烤青辣椒，吃起來甘香可口，竟然一點都不辣。師傅從新食材中精益求精，吃貨也能嚐鮮，真是一大樂事！
重慶香辣鍋
CQB Steamboat Restaurant
地址：No.42-G, Jalan Kuchai Maju 9, Kuchai Lama, 58200 Kuala Lumpur.
電話：03-79723533、
012-3323035
川菜師傅的土豆餅，黃金脆餅，吃時外焦內嫩、香脆帶糯。
干鍋盛滿蝦子和紅辣椒，讓人猛吞口水，送進口內細嚼后，才發現原來這辣鍋並沒有那么可怕。
家鄉烤魚的 魚皮有點焦香味，口味說是香辣，但有花椒加持，吃進嘴裡時舌頭還是有点麻
至少熬了兩個小時的全隻老鴨泡在湯中，加上酸蘿蔔的酸香味，非常開胃。
蕎麥茶
老闆娘將烤椒鋪在羊角豆上，成了清脆可口的涼菜，而且一點都不辣。
現搾花生漿也是非試不可的飲料，吸一口就是滿口濃郁的花生香味。
報導：謝玉珊
攝影：李文源
中国报 5 Jul 2013
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