Monday, February 1, 2010

太平好吃餐廳(Restaurant Taiping Ho Chiak)-吃娘惹菜停不了口

吃娘惹菜停不了口

報導:鄭泓浚
攝影:孫華楣
中国报  October 24, 2008

這是一間色彩繽紛的餐廳,入內用餐,能夠讓人的心情瞬間振奮起來,隨后看到老闆穿著一身喜氣洋洋的紅色唐裝,更加開懷。

老闆身懷一流廚藝,說話風趣幽默,到這裡來,總叫人覺得渾身舒暢不已。
 老 闆郭國財和郭小梅,兩人有福同享,有難同當。老闆是峇峇娘惹的后裔,一手好廚藝源自他婆婆。除了祖傳下來的秘密食譜,熱愛創新的他也研究出不少有個人特色 的娘惹菜。“正統的娘惹菜,少說也有數百種,但正統的娘惹菜由于味道稍重,重得叫許多人吃不消,經過我稍作改良,許多前來品嘗的客人,從此成為熟客。”老 闆伍耘興如此說道。

伍耘興指出,所謂娘惹菜,即食材裡少不了大量香料,當中包括薑花、發瘋柑葉、香茅,以及俗稱“石古仔”的Buah Keras。而他的娘惹菜口味則偏向北方的酸辣,而非南方娘惹的酸甜口味。

叫 老闆搬出招牌菜,竟然搬出接近十碟菜出來,他說招牌菜太多,以上全是顧客來到這裡必點的菜餚,缺一不可。今天特別客串的攝記是一個挑嘴的人,所以讓她先當 試菜白老鼠,沒想到竟看到她豎起拇指贊好。心想可能是她在老闆面前裝客氣,但在自己也逐一嘗試之后,竟然每一道菜都合我胃口。

採用天然食材調配


伍耘興的婆婆,授予他一身烹煮娘惹菜的好功夫。
嚐 偏了桌上的菜餚,發現雖說菜餚偏向香辣口味,但其實這裡的娘惹佳餚是以香字行頭,每一道菜無論是酸甜還是苦辣,嚐在口裡的第一個感覺,就是香,然后其他味 道才逐漸湧現。最得我心的,首推咖哩雞,老闆指出,咖哩雞特別香,全因他們沒使用咖哩粉,而是全由天然食材一步一步調配而成,嘴裡還咬著雞肉的我,深信不 疑。
嚐遍每一道菜餚,是時候隨攝記離開啦!無奈美食當前,我幾乎忘了攝記待會還有要事。華楣,原諒我讓你錯過了,完成你人生大事的時間。



招牌菜
娘惹式蝦碌/RM32
在老闆特製的一流香甜醬汁之下,第一次覺得蝦子的新鮮與否,也已變得不再重要了。






魷魚炒沙葛/RM13.80
峇峇娘惹家庭,逢大日子必定出現的菜式,這裡管他什么大不大節日,全年供應!






魚肚咖哩/RM13.80
醃製過的馬友魚肚入菜,煮出來的咖哩帶著別樹一幟的香味,喜歡的人會覺得鮮,不喜歡的人會覺得腥。




亞三黑鯧/售價依魚種而定
亞三黑鯧在那加入了娘惹元素的亞三汁里頭,讓人聞風喪膽的腥味不見蹤影,換來的是啖啖海洋式鮮味。




咖哩雞/RM13.80
味道香滑,吃起來不會太辣,是一道以香號召的菜餚,大人小孩都可以放心食用。






鹹蝦醬雞/RM16
以鹹蝦醬調製出來的醬汁,讓雞肉散發一絲絲清香,覺得今天不想吃太辣的話,點它吧!







美味資訊:

店名:太平好吃餐廳(Restaurant Taiping Ho Chiak)
地址:28,Jalan SS2/10,47300 Petaling Jaya,Selangor.
電話:03-7876 6648
營業時間:每天11am~9pm, 星期四11am~3pm

陶香肉骨茶魚頭米粉

陶香魚頭米粉

報導:鄭泓浚
攝影:楊智聰
中国报  October 17, 2008


提早一個小時出門,手執地圖,到陌生的中南區尋覓「陶香」,沒想到在舊屋區裡拐幾個彎,就找到「陶香」。招牌高掛「肉骨茶魚頭米粉」七個大字,似乎就是怕你不知道,到底葫蘆裡賣什么藥?暫且不管它賣什么,看到群眾在火熱天氣底下,仍埋頭狂啃,就知道裡頭一定有好料。

老闆郭國財和郭小梅,兩人有福同享,有難同當。
人手不足,兒子郭培章也會上場小露兩手。
 自記者踏入這個開放式餐館,老闆娘郭小梅臉上的笑容,就沒有停過。不久后,身穿黃衣的老闆也前來打招呼,才發現他倆是“同姓戀”,因為兩夫婦都姓郭!娛樂圈上“雙J”稱霸銷量榜,這裡的”雙郭”則撐起這位于角落的店舖,少說也有十余年歷史了。

一路走來,其實也沒有想像中順遂。“陶香”原本由郭小梅家公領航,當時僅售家傳秘方的肉骨茶,但因為受到十年前肆虐我國的立百病毒殃及,材料以豬肉為主的肉骨茶大受打擊,生意直線下滑。就在這時,魚頭米粉成為了郭小妹挽市的秘密武器。

妹仔大過主人婆

魚 頭米粉,湯乃重點。深諳此道的老闆娘,就從湯底著手。湯底是以上等的江魚仔熬煮,並加入適量淡奶、鹹菜、薑片,以及番茄,最后還加入炸過的芋頭塊,以突顯 湯底原有的鮮味。松魚片事先經過特別處理,炸出金黃色,既香且無腥味。配料多也是陶香魚頭米粉的一大特點,在盛著魚頭米粉的瓦煲裡,你還可以找到豆腐、潮 式魚丸、腐竹、蛤蜊等配料。

這樣的魚頭米粉,怎么可能吸引不到嗜吃之人?妹仔甫上架就大受歡迎,鋒頭蓋過主人婆,還從此與肉骨茶成為店舖鎮 店招牌。真正的主人婆──家公通情達理,家嫂的魚頭米粉廣受歡迎,家公沒不爽更喜上眉梢,最后還將店舖交給兒媳管理,始打造出這聞名中南區的肉骨茶和魚頭 米粉食店。

聞名國內外

營業時間從清晨6時至下午5時30分,每日營業接近12個小時,此耐力源自于老闆娘對這一行的興趣。她表示,看到顧客吃完他們的美食開心離去,就會為她帶來強烈的滿足感。
“很多老顧客都很喜歡我們的食物,吃了那么多年也不覺得膩。還有的是來自外州,甚至其他國家,慕名而來的饕客特地前來,也叫我感動不已。”老闆娘續說:”所以,煮出最好吃的食物給顧客享用,就是我回報顧客的最好方式。”

招牌菜
瓦煲肉骨茶/RM8
論菜:原本由普通碗碟盛佳餚,1999年才轉為瓦煲。順應顧客要求,蔬菜比一般肉骨茶賣家多,包括金針菇、香菜等。
論味:因為加了紹興酒,味道清甜而略帶苦甘味,越吃越入味,久久揮之不去。
瓦煲魚頭米粉/RM6
論菜:湯底以上等江魚仔熬成,加入淡奶、鹹菜、薑片、番茄及芋頭塊提味,配料則有炸松魚片、豆腐、潮式魚丸、腐竹及蛤蜊,夾在粗米粉之間,予人快溢出瓦煲之感,乃店內招牌之一。
論味:湯頭鮮甜且帶絲絲番茄酸,炸松魚肉香而不腥,魚丸彈牙且有香濃魚味,粗米粉嚼勁十足,料多到吃不完!
瓦煲燜豬腳/RM7
論菜: 以中藥材、蒜、黑醬油及獨家秘方,將豬腳燜兩小時,即可上桌。
論味:狀似豬腳醋,吃起來卻是鹹的,且還帶有絲絲中藥味,配飯最佳。
瓦煲肉餃面/RM6
論菜:江魚仔湯底配生面,配料多到將麵條都給遮住了,當中以進口地瓜粉調製而成的肉餃最矚目,吃起來亦討喜。
論味:湯汁鮮甜,與切成絲的西芹絲,形成別具一格的香氣。把肉餃放進嘴裡,還來不及感受它的味道,就滑入喉嚨裡頭了。




美味資訊:

食物現叫現做,上桌時絕對是熱騰騰的!呼,看到真想來一客,解解饞!

店名:陶香肉骨茶魚頭米粉地址:No.2,Jalan Tiong Nam,50350 Kuala Lumpur.
電話:019-366 1540(郭小梅)
營業時間:6am~5:30pm, 沒有休息。

大蝦宮(The Prawns)

大頭蝦當道

報導:鄭泓浚
攝影:李志強
中国报 October 10, 2008


招牌東炎大頭蝦,乃老板無意中發現的美味;招牌非洲魚乃他在兒時,每星期都要吃一回的美味;玻璃雞腳是他最鐘愛的泰式前菜。位于雪州蒲種《大蝦宮》,不僅集合了老闆的最愛,也是他宣揚自家美食的滋味舞台。

體型碩大的大頭蝦,一只已重350克,單是頭部就佔了身長近半,蝦膏就全潛藏在它的大頭裡。
 取 名《大蝦宮》,將焦點和矛頭直指大頭蝦上,不用多說,也知道葫蘆裡到底賣什么藥。翻開菜單,大頭蝦為主角,其他魚肉菜麵飯都具備,就看哪一個合你口味。老 闆梁宜方,由頭到尾一臉笑嘻嘻,看不到架子,嗅不到傲氣,就知道,縱使外頭下著綿綿細雨,但今日的飯局,我想一定可以和大頭蝦一起快樂度過。

梁宜方小時候是個好奇寶寶,吃蝦時總愛問:“為什么只有大蝦公,沒有大蝦?”大人們都不懂回答。現在他長大成人,仍未找到一個真正答案。但這個兒時回憶,就給了他最好的取名點子,當然,名字有趣和易記也是原因之一。

濃郁蝦膏鮮味

環境裝潢,簡潔舒適是重點。
大 頭蝦又稱藍鉗,乃我國雲冰名產,但《大蝦宮》所用的大頭蝦,卻不是來自該處,全數進口自印尼。他認為印尼進口的大頭蝦,在保鮮過程以及在烹飪前,或解凍時 做足處理功夫之下,其鮮美程度絕不亞于游水大頭蝦。為了能夠給予顧客最美好的味覺體驗,他還對不同的大頭蝦產地,進行搜索和比較,最后,蝦膏特別濃郁的印 尼大頭蝦雀屏中選。印尼蝦除了蝦膏肥美,體積也不容小覷,大只的大頭蝦,三只加起來就重一公斤,平均一只350~400克,肥美可觀。老闆之所以會鐘情于大頭蝦,還開了這家以它為首的餐館,說來,又是另一個故事:
大頭蝦,由于體積碩大的買少見少,且價格不便宜,一般認為,用來清蒸才不會浪費那豐腴的蝦膏,以及碩大的蝦肉。酷愛吃蝦的他,常常都會買肥美的大頭蝦,但是偶然一次用來烹煮東炎湯后,大大衝擊他原本那“大頭蝦必得清蒸”的刻板印象。
有了大頭蝦蝦膏加持的泰式東炎湯,喝起來除了東炎原本的香辣味外,還有來自紅橙色蝦膏那濃郁的鮮味,就是這一嚐,讓他從此走出清蒸範疇,為大頭蝦找出另一片天空。餐館內幾樣招牌菜,皆以泰式為主,但這裡其實還有許多家常便菜,不輸招牌菜。廢話不多說,照片能表達一切。


招牌東炎
這裡的東炎,非一般東炎,強調色香味俱全,並且注重不同的配料搭配,將酸酸辣辣的東炎,撞擊出截然不同的滋味。而東炎被烹煮得介于湯與醬汁之間,品相和味道更濃郁,乃其另一個特色。


招牌東炎大頭蝦(XL)~68令吉(兩只蝦)/ 98令吉(三只蝦)
論菜:加入了XL size大頭蝦的東炎,大頭蝦已對邊切開,讓蝦膏完全溶入湯裡。
論味:蝦膏鮮味顯著,為東炎帶來另一種滋味,會讓你忘了桌面上其他的菜餚!
東炎石斑魚肉/RM38(小) RM58(大)
論菜:東炎已濃稠得快變成汁了。
論味:酸辣之余,還帶有一絲絲來自海洋的鮮味。







 
家常便菜
種類嚴格上不算特多,但樣樣皆精,不好吃的不賣。
招牌非洲魚~10令吉(優惠价)
論菜:以馬來盞、辣椒、亞三膏混合烹煮而成的醬汁淋在炸香了的非洲魚上。
論味:香脆與香辣完美交融,難怪以前的他,每星期都要吃一條來過癮。
玻璃雞腳~12令吉
論菜:雞腳乃自家炮製,整道菜棄用醋,僅加入天然酸柑汁提味。
論味:雞腳爽脆,酸柑汁讓這道菜吃起來清爽自然,為一稱職前菜。
蜜汁花腩~14令吉(小) 22令吉(大)
論菜:切得超薄的五花腩肉沾粉香炸,最后洒一層蜂蜜于外。
論味:五花肉被炸成難以想像的酥脆,香香甜甜有咬勁,十分討喜!

大頭蝦魚頭米粉湯~18.90令吉
論菜:加入了大頭蝦和白酒提味的魚頭米粉,蝦膏染紅了整碗湯。
論味:酒香+魚頭湯奶香+蝦膏香,你想像到了嗎?這可是我的最愛!



美味資訊:


店名:大蝦宮(The Prawns)
地址:03-01,Jalan Kenari 18B,Bandar Puchong Jaya,47100 Puchong.
電話:03-8070 7366
營業時間:11am~3pm, 5:30pm~10pm, 沒有休息日。