太平好吃餐廳（Restaurant Taiping Ho Chiak）-吃娘惹菜停不了口

吃娘惹菜停不了口

報導：鄭泓浚
攝影：孫華楣

中国报  October 24, 2008

這是一間色彩繽紛的餐廳，入內用餐，能夠讓人的心情瞬間振奮起來，隨后看到老闆穿著一身喜氣洋洋的紅色唐裝，更加開懷。

老闆身懷一流廚藝，說話風趣幽默，到這裡來，總叫人覺得渾身舒暢不已。

 老 闆郭國財和郭小梅，兩人有福同享，有難同當。老闆是峇峇娘惹的后裔，一手好廚藝源自他婆婆。除了祖傳下來的秘密食譜，熱愛創新的他也研究出不少有個人特色 的娘惹菜。“正統的娘惹菜，少說也有數百種，但正統的娘惹菜由于味道稍重，重得叫許多人吃不消，經過我稍作改良，許多前來品嘗的客人，從此成為熟客。”老 闆伍耘興如此說道。

伍耘興指出，所謂娘惹菜，即食材裡少不了大量香料，當中包括薑花、發瘋柑葉、香茅，以及俗稱“石古仔”的Buah Keras。而他的娘惹菜口味則偏向北方的酸辣，而非南方娘惹的酸甜口味。

叫 老闆搬出招牌菜，竟然搬出接近十碟菜出來，他說招牌菜太多，以上全是顧客來到這裡必點的菜餚，缺一不可。今天特別客串的攝記是一個挑嘴的人，所以讓她先當 試菜白老鼠，沒想到竟看到她豎起拇指贊好。心想可能是她在老闆面前裝客氣，但在自己也逐一嘗試之后，竟然每一道菜都合我胃口。

採用天然食材調配

伍耘興的婆婆，授予他一身烹煮娘惹菜的好功夫。

嚐 偏了桌上的菜餚，發現雖說菜餚偏向香辣口味，但其實這裡的娘惹佳餚是以香字行頭，每一道菜無論是酸甜還是苦辣，嚐在口裡的第一個感覺，就是香，然后其他味 道才逐漸湧現。最得我心的，首推咖哩雞，老闆指出，咖哩雞特別香，全因他們沒使用咖哩粉，而是全由天然食材一步一步調配而成，嘴裡還咬著雞肉的我，深信不 疑。
嚐遍每一道菜餚，是時候隨攝記離開啦！無奈美食當前，我幾乎忘了攝記待會還有要事。華楣，原諒我讓你錯過了，完成你人生大事的時間。

招牌菜

娘惹式蝦碌/RM32
在老闆特製的一流香甜醬汁之下，第一次覺得蝦子的新鮮與否，也已變得不再重要了。






魷魚炒沙葛/RM13.80
峇峇娘惹家庭，逢大日子必定出現的菜式，這裡管他什么大不大節日，全年供應！






魚肚咖哩/RM13.80
醃製過的馬友魚肚入菜，煮出來的咖哩帶著別樹一幟的香味，喜歡的人會覺得鮮，不喜歡的人會覺得腥。




亞三黑鯧/售價依魚種而定
亞三黑鯧在那加入了娘惹元素的亞三汁里頭，讓人聞風喪膽的腥味不見蹤影，換來的是啖啖海洋式鮮味。




咖哩雞/RM13.80
味道香滑，吃起來不會太辣，是一道以香號召的菜餚，大人小孩都可以放心食用。






鹹蝦醬雞/RM16
以鹹蝦醬調製出來的醬汁，讓雞肉散發一絲絲清香，覺得今天不想吃太辣的話，點它吧！

美味資訊：

店名：太平好吃餐廳（Restaurant Taiping Ho Chiak）
地址：28,Jalan SS2/10,47300 Petaling Jaya,Selangor.
電話：03-7876 6648
營業時間：每天11am～9pm, 星期四11am～3pm

陶香肉骨茶魚頭米粉

陶香魚頭米粉

報導：鄭泓浚
攝影：楊智聰
中国报  October 17, 2008

提早一個小時出門，手執地圖，到陌生的中南區尋覓「陶香」，沒想到在舊屋區裡拐幾個彎，就找到「陶香」。招牌高掛「肉骨茶魚頭米粉」七個大字，似乎就是怕你不知道，到底葫蘆裡賣什么藥？暫且不管它賣什么，看到群眾在火熱天氣底下，仍埋頭狂啃，就知道裡頭一定有好料。

老闆郭國財和郭小梅，兩人有福同享，有難同當。

人手不足，兒子郭培章也會上場小露兩手。

 自記者踏入這個開放式餐館，老闆娘郭小梅臉上的笑容，就沒有停過。不久后，身穿黃衣的老闆也前來打招呼，才發現他倆是“同姓戀”，因為兩夫婦都姓郭！娛樂圈上“雙Ｊ”稱霸銷量榜，這裡的”雙郭”則撐起這位于角落的店舖，少說也有十余年歷史了。

一路走來，其實也沒有想像中順遂。“陶香”原本由郭小梅家公領航，當時僅售家傳秘方的肉骨茶，但因為受到十年前肆虐我國的立百病毒殃及，材料以豬肉為主的肉骨茶大受打擊，生意直線下滑。就在這時，魚頭米粉成為了郭小妹挽市的秘密武器。

妹仔大過主人婆

魚 頭米粉，湯乃重點。深諳此道的老闆娘，就從湯底著手。湯底是以上等的江魚仔熬煮，並加入適量淡奶、鹹菜、薑片，以及番茄，最后還加入炸過的芋頭塊，以突顯 湯底原有的鮮味。松魚片事先經過特別處理，炸出金黃色，既香且無腥味。配料多也是陶香魚頭米粉的一大特點，在盛著魚頭米粉的瓦煲裡，你還可以找到豆腐、潮 式魚丸、腐竹、蛤蜊等配料。

這樣的魚頭米粉，怎么可能吸引不到嗜吃之人？妹仔甫上架就大受歡迎，鋒頭蓋過主人婆，還從此與肉骨茶成為店舖鎮 店招牌。真正的主人婆──家公通情達理，家嫂的魚頭米粉廣受歡迎，家公沒不爽更喜上眉梢，最后還將店舖交給兒媳管理，始打造出這聞名中南區的肉骨茶和魚頭 米粉食店。

聞名國內外

營業時間從清晨6時至下午5時30分，每日營業接近12個小時，此耐力源自于老闆娘對這一行的興趣。她表示，看到顧客吃完他們的美食開心離去，就會為她帶來強烈的滿足感。
“很多老顧客都很喜歡我們的食物，吃了那么多年也不覺得膩。還有的是來自外州，甚至其他國家，慕名而來的饕客特地前來，也叫我感動不已。”老闆娘續說：”所以，煮出最好吃的食物給顧客享用，就是我回報顧客的最好方式。”

招牌菜

瓦煲肉骨茶/RM8
論菜：原本由普通碗碟盛佳餚，1999年才轉為瓦煲。順應顧客要求，蔬菜比一般肉骨茶賣家多，包括金針菇、香菜等。
論味：因為加了紹興酒，味道清甜而略帶苦甘味，越吃越入味，久久揮之不去。
瓦煲魚頭米粉/RM6
論菜：湯底以上等江魚仔熬成，加入淡奶、鹹菜、薑片、番茄及芋頭塊提味，配料則有炸松魚片、豆腐、潮式魚丸、腐竹及蛤蜊，夾在粗米粉之間，予人快溢出瓦煲之感，乃店內招牌之一。
論味：湯頭鮮甜且帶絲絲番茄酸，炸松魚肉香而不腥，魚丸彈牙且有香濃魚味，粗米粉嚼勁十足，料多到吃不完！
瓦煲燜豬腳/RM7
論菜： 以中藥材、蒜、黑醬油及獨家秘方，將豬腳燜兩小時，即可上桌。
論味：狀似豬腳醋，吃起來卻是鹹的，且還帶有絲絲中藥味，配飯最佳。
瓦煲肉餃面/RM6
論菜：江魚仔湯底配生面，配料多到將麵條都給遮住了，當中以進口地瓜粉調製而成的肉餃最矚目，吃起來亦討喜。
論味：湯汁鮮甜，與切成絲的西芹絲，形成別具一格的香氣。把肉餃放進嘴裡，還來不及感受它的味道，就滑入喉嚨裡頭了。

美味資訊：

食物現叫現做，上桌時絕對是熱騰騰的！呼，看到真想來一客，解解饞！

店名：陶香肉骨茶魚頭米粉地址：No.2,Jalan Tiong Nam,50350 Kuala Lumpur.
電話：019-366 1540（郭小梅）
營業時間：6am～5:30pm, 沒有休息。

大蝦宮（The Prawns）

大頭蝦當道

報導：鄭泓浚
攝影：李志強

中国报 October 10, 2008

招牌東炎大頭蝦，乃老板無意中發現的美味；招牌非洲魚乃他在兒時，每星期都要吃一回的美味；玻璃雞腳是他最鐘愛的泰式前菜。位于雪州蒲種《大蝦宮》，不僅集合了老闆的最愛，也是他宣揚自家美食的滋味舞台。

體型碩大的大頭蝦，一只已重350克，單是頭部就佔了身長近半，蝦膏就全潛藏在它的大頭裡。

 取 名《大蝦宮》，將焦點和矛頭直指大頭蝦上，不用多說，也知道葫蘆裡到底賣什么藥。翻開菜單，大頭蝦為主角，其他魚肉菜麵飯都具備，就看哪一個合你口味。老 闆梁宜方，由頭到尾一臉笑嘻嘻，看不到架子，嗅不到傲氣，就知道，縱使外頭下著綿綿細雨，但今日的飯局，我想一定可以和大頭蝦一起快樂度過。

梁宜方小時候是個好奇寶寶，吃蝦時總愛問：“為什么只有大蝦公，沒有大蝦？”大人們都不懂回答。現在他長大成人，仍未找到一個真正答案。但這個兒時回憶，就給了他最好的取名點子，當然，名字有趣和易記也是原因之一。

濃郁蝦膏鮮味

環境裝潢，簡潔舒適是重點。

大 頭蝦又稱藍鉗，乃我國雲冰名產，但《大蝦宮》所用的大頭蝦，卻不是來自該處，全數進口自印尼。他認為印尼進口的大頭蝦，在保鮮過程以及在烹飪前，或解凍時 做足處理功夫之下，其鮮美程度絕不亞于游水大頭蝦。為了能夠給予顧客最美好的味覺體驗，他還對不同的大頭蝦產地，進行搜索和比較，最后，蝦膏特別濃郁的印 尼大頭蝦雀屏中選。印尼蝦除了蝦膏肥美，體積也不容小覷，大只的大頭蝦，三只加起來就重一公斤，平均一只350～400克，肥美可觀。老闆之所以會鐘情于大頭蝦，還開了這家以它為首的餐館，說來，又是另一個故事：
大頭蝦，由于體積碩大的買少見少，且價格不便宜，一般認為，用來清蒸才不會浪費那豐腴的蝦膏，以及碩大的蝦肉。酷愛吃蝦的他，常常都會買肥美的大頭蝦，但是偶然一次用來烹煮東炎湯后，大大衝擊他原本那“大頭蝦必得清蒸”的刻板印象。
有了大頭蝦蝦膏加持的泰式東炎湯，喝起來除了東炎原本的香辣味外，還有來自紅橙色蝦膏那濃郁的鮮味，就是這一嚐，讓他從此走出清蒸範疇，為大頭蝦找出另一片天空。餐館內幾樣招牌菜，皆以泰式為主，但這裡其實還有許多家常便菜，不輸招牌菜。廢話不多說，照片能表達一切。

招牌東炎

這裡的東炎，非一般東炎，強調色香味俱全，並且注重不同的配料搭配，將酸酸辣辣的東炎，撞擊出截然不同的滋味。而東炎被烹煮得介于湯與醬汁之間，品相和味道更濃郁，乃其另一個特色。


招牌東炎大頭蝦（XL）～68令吉（兩只蝦）/ 98令吉（三只蝦）
論菜：加入了XL size大頭蝦的東炎，大頭蝦已對邊切開，讓蝦膏完全溶入湯裡。
論味：蝦膏鮮味顯著，為東炎帶來另一種滋味，會讓你忘了桌面上其他的菜餚！
東炎石斑魚肉/RM38(小) RM58(大)
論菜：東炎已濃稠得快變成汁了。
論味：酸辣之余，還帶有一絲絲來自海洋的鮮味。

 

家常便菜

種類嚴格上不算特多，但樣樣皆精，不好吃的不賣。
招牌非洲魚～10令吉（優惠价）
論菜：以馬來盞、辣椒、亞三膏混合烹煮而成的醬汁淋在炸香了的非洲魚上。
論味：香脆與香辣完美交融，難怪以前的他，每星期都要吃一條來過癮。
玻璃雞腳～12令吉
論菜：雞腳乃自家炮製，整道菜棄用醋，僅加入天然酸柑汁提味。
論味：雞腳爽脆，酸柑汁讓這道菜吃起來清爽自然，為一稱職前菜。
蜜汁花腩～14令吉（小） 22令吉（大）
論菜：切得超薄的五花腩肉沾粉香炸，最后洒一層蜂蜜于外。
論味：五花肉被炸成難以想像的酥脆，香香甜甜有咬勁，十分討喜！

大頭蝦魚頭米粉湯～18.90令吉
論菜：加入了大頭蝦和白酒提味的魚頭米粉，蝦膏染紅了整碗湯。
論味：酒香＋魚頭湯奶香＋蝦膏香，你想像到了嗎？這可是我的最愛！

美味資訊：

店名：大蝦宮（The Prawns）
地址：03-01,Jalan Kenari 18B,Bandar Puchong Jaya,47100 Puchong.
電話：03-8070 7366
營業時間：11am～3pm, 5:30pm～10pm, 沒有休息日。