Thursday, July 11, 2013

褟記瓦煲雞飯





滿載幸福瓦煲雞飯


老闆娘敘說著她過去的點滴,我用心地在吃著她送上來的瓦煲雞飯、咖喱魚頭和原汁原味的沙梨酸梅汁。那是我喝了百杯以上,唯一一杯新鮮原味、最老實的沙梨酸梅汁。

在店外,看夥計上演一齣很精彩的炭火燒瓦煲雞飯,飯粒在瓦煲裡咕嚕咕嚕的滾著,雞肉塊緊緊地靠在飯粒懷裡,臘腸和鹹魚也擁擠在裡頭。就在此際,不 通情達理的炭火鐵蓋被架在它們之上,靜候幾分鐘,目的是讓上桌的雞肉可以煮得熟透,顧客可以吃得很開心。

一鍋瓦煲雞飯太孤單了,有咖喱魚頭陪伴,會因為青 青綠綠的蔬菜,心情快樂起來……


褟記瓦煲雞飯

地址:59, Ground Floor, Jalan Yew, Pudu, 55100 Kuala Lumpur, Malaysia
GPS:N3.13275 E101.71622
電話:03-9200 1603/012-208 9123
營業時間:11am~9.30pm(隔星期四休息)
個人推薦:★ ★ ★ ★




特約/攝影:阿茶
转载 中国报 5 Jul 2013

南方面包公司






兩年,我為了滿足對平民食物的味蕾,抓起相機就四處尋覓美食。

兩年,平民食物的老闆們都不知道我是誰,但此刻他們依然為自己的食物繼續奮鬥。

兩年,當食物碰上石頭,可以將一塊鮮肉燒烤成一道含大自然、富有魅力的絕品。

兩年後的今天,我依然執著與享受在美食這條道路上行走……

椰香撲鼻手工麵包

它沒有歐洲Artisan麵包的嚼勁和彈牙;它沒有台日式麵包的香甜柔軟口感;它保留了你我童年時,很馬來西亞甘榜風味的傳統手工麵包。

很喜歡麵包內裝 了飽滿的白椰子絲,大口往嘴巴裡送,讓它很放肆的椰汁四射,城裡城外已沒有多少家麵包店,還保留這種誠實做法.

沒有防腐劑的參與,最好現買現吃。此刻忽然 很想念爺爺,想起我倆在嘛嘛檔喝茶吃麵包的那一個下午……他總是一個不愛穿鞋子的爺爺。


南方面包公司

地址:117, Jalan Pasar, 55100 Kuala Lumpur, Malaysia
GPS:N3.13519 E101.71698
電話:03-9221 5781
營業時間:9.30am~6.30pm
個人推薦:★ ★ ★ ★



特約/攝影:阿茶特約/攝影:阿茶
转载:中国报 5 Jul 2013


记:

南方面包公司坐落在半山芭pasar 后面的店铺中。是一间很不起眼的旧式面包店。

面包是现烘现卖,款式的变化不大,卫生环境也不太好,相信顾客是该菜市场里面的商贩或阿哥阿嫂们。

若非打着“传统”“爷爷的味道”,相信能吸引人长途跋涉而来的机会不多,而吉隆玻也有好多家此类型的店家。

个人推荐:★ 








重慶香辣鍋 CQB Steamboat Restaurant





想嚐一嚐重慶人舌尖上的美味,不必大老遠飄洋過海,在吉隆坡也可以吃到正宗重慶人的家鄉味!

重慶人喜歡刺激,有一種豪邁的直爽文化在裡面,包括川菜。
說到川菜,很多人首先印象就是那香辣爽口的“辣”,但對嗜辣成性的本地人而言,挑戰程度不算最高。

但是,川菜的靈魂──花椒帶出來的麻勁兒,卻讓人有種麻辣麻嘴的刺激快感。麻后余香更濃,回味鮮鹹味甘,實在好滋味。

川菜狂歡姿意,我們無辣不歡。

喜歡它的麻辣爽滑,清鮮與醇濃並重,味蕾綻放川香百味,暢想蜀地閒適之境,地道的口味總是讓人趨之若鶩。

如果你喜歡重慶火鍋,來吉隆坡舊古仔路的“重慶香辣鍋”就對了。老闆娘是嫁來大馬逾14年的四川媳婦辛玉華,非常喜歡美食的她,這次更重金禮聘兩位20年精湛廚藝的川菜師傅前來掌廚,把正宗的家鄉味介紹給本地食客。

這家店開張才不到一個星期,客人就已經聞香聞辣而來,老闆娘忙進忙出招呼客人,我的訪問也跟著她忙進忙出地完成。

家鄉烤魚 現點現烤

烤魚,一種發源于重慶萬州的特色美食,在流傳過程中,融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
烤魚用鐵叉子叉著魚,在火炭上輪翻燒烤,等到魚皮微微變形,露出一點金黃色的魚肉時,便可以把魚放到一個大鐵盤,澆上特製醬料和各種配料,還有泡得圓滾滾的小泡椒,當然少不了川菜中絕不可少的花椒。

魚皮有點焦香味道,口味說是香辣,吃進嘴裡時舌頭還是有點麻。店家的烤魚現殺現烤,採用本地非洲魚,確保食材新鮮。

土豆餅 外焦內嫩

在吃飽還來不及打嗝的時候,老闆娘又端上外表香脆的土豆餅。
土豆就是我們這裡說的馬鈴薯。做法是將土豆切絲,用鏟子圍成圓形。師傅功力深厚,把土豆絲鋪成薄薄一片,煎成金黃色。

迷人饞人的黃金脆餅,吃時外焦內嫩、香脆帶糯。還想再來一片,發現早已被那群撐著肚皮的同桌友人一掃而空。

干鍋系列 風味獨特

重慶火鍋遠近聞名,重慶干鍋也毫不遜色。來這裡若是錯過干鍋,那你也就太不明智了。
干鍋起源于川渝之地,口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足。干鍋肥腸、干鍋雞、干鍋蝦或干鍋排骨,各色干鍋都有自己的獨特風味,任君選擇。

老闆娘說,干鍋是一種時下流行的吃法,尤其受到年輕食客喜愛。

“香辣醬由四川進口,不管你喜歡干鍋肥腸、干鍋雞或干鍋排骨,看到那麻辣的色澤、香味的催促,肯定讓你食慾大增。”

這裡說個干鍋雞的笑話,想當年我們老遠跑到中國吃川菜,就點了一道干鍋雞,結果鋪滿紅辣椒的干鍋,只有區區數顆雞丁。

于是我們用筷子在鍋子內翻找,一人僅分得一塊雞丁,同桌的友人火大了,大罵:“這不就是紅燈區裡找雞嗎?”結果明明是美食團,卻成了找雞團(意指召妓)。
還好,回國后不僅可以吃到正宗重慶干鍋,而且店家下重本用料足,大家不必再大老遠出國“找雞”了。
美蛙魚頭
火鍋至尊

用光速般的眼神掃瞄客人桌上的菜色,招牌菜──美蛙魚頭幾乎一桌一鍋,果然叫好又叫座。
美蛙魚頭是重慶特有的風味飲食,老闆娘說美蛙(就是本地人說的田雞啦!)肉白、鮮、香、嫩,味道鮮美,可惜我還是無膽量挑戰。

因此,與魚頭這風馬牛不相及的食材一起煮,我倒是受惠!魚頭是四川人常吃的花鰱魚頭,配以辣椒、花椒,蔥、蒜、米酒和滋補藥材等多種調料,讓美蛙魚頭火鍋重點突出香氣四溢,麻、辣、鹹、鮮、嫩,吃了一回想兩回。

在食用美蛙魚頭美味的同時,還可以根據自己的喜歡,用燙底涮燙板面、米線或肉丸。
香味濃郁,湯色紅亮,辣而不燥,具有獨特的焦香味和濃郁料香味,堪稱火鍋的至尊呀!

老鴨湯 酸湯開胃

老鴨湯確是重慶菜的精髓,同桌的“吃貨”(多指愛吃的人)打出五顆星的高分,交代我一定要向大家隆重推薦。

打開鍋子,可以看到至少熬了兩個小時的全隻老鴨泡在湯中,加上酸蘿蔔的香味,單聞味道就知道非常開胃。

老闆娘辛玉華說,老鴨湯是重慶特色菜之一,集美食養生、傳統滋補和民間食療為一體。
“老鴨湯以湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口,具有獨特風味,令人百吃不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬,一年四季都能食用。”

湯底也可以涮燙板面、米線或肉丸等,我們連熬湯的酸蘿蔔也沒有放過。

酸蘿蔔也很講究,數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同,炮製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,至少要醃上一個星期,酸度恰恰好。

蕎麥茶和糯米茶  腸胃清熱

麻辣味美、配菜多樣、色香味俱全,一盆美味誘人的干鍋后,不妨試試店家推薦的蕎麥茶和糯米茶。

蕎麥茶和糯米茶香氣清新,有獨特的蕎麥和糯米清香,衝緩川菜的重口味和麻辣的刺激,讓腸胃清熱一下。

烤椒羊角豆 甘香可口

吃貨不墨守成規,當廚的就不愛去照菜譜做菜,因此常常風流各種新式菜。
四川師傅漂洋過海來到大馬,也從本地食材中尋找創作點子,于是,有了新的涼菜──烤椒羊角豆。

清脆爽口的羊角豆,鋪上一層烤青辣椒,吃起來甘香可口,竟然一點都不辣。師傅從新食材中精益求精,吃貨也能嚐鮮,真是一大樂事!


重慶香辣鍋
CQB Steamboat Restaurant

地址:No.42-G, Jalan Kuchai Maju 9, Kuchai Lama, 58200 Kuala Lumpur.
電話:03-79723533、

012-3323035



川菜師傅的土豆餅,黃金脆餅,吃時外焦內嫩、香脆帶糯。

川菜師傅的土豆餅,黃金脆餅,吃時外焦內嫩、香脆帶糯。                         


干鍋盛滿蝦子和紅辣椒,讓人猛吞口水,送進口內細嚼后,才發現原來這辣鍋並沒有那么可怕。                         


家鄉烤魚的魚皮有點焦香味,口味說是香辣,但有花椒加持,吃進嘴裡時舌頭還是有點麻。

    
家鄉烤魚的   魚皮有點焦香味,口味說是香辣,但有花椒加持,吃進嘴裡時舌頭還是有点麻

至少熬了兩個小時的全隻老鴨泡在湯中,加上酸蘿蔔的酸香味,非常開胃。
至少熬了兩個小時的全隻老鴨泡在湯中,加上酸蘿蔔的酸香味,非常開胃。
                                                                                  蕎麥茶

老闆娘將烤椒鋪在羊角豆上,成了清脆可口的涼菜,而且一點都不辣。現搾花生漿也是非試不可的飲料,吸一口就是滿口濃郁的花生香味。
現搾花生漿也是非試不可的飲料,吸一口就是滿口濃郁的花生香味。


報導:謝玉珊
攝影:李文源

中国报 5 Jul 2013


Tuesday, July 9, 2013

魚丸粉釀豆腐









魚丸一點二十粒!


 以前他在後街最旁邊的茶室租了一個檔口位,食客很多,我們一班朋友總是吃上三十件再加二十粒魚丸。也許很多很多年以後,舌尖被太多食物沖洗,對食 物的要求與口味有了很大的改變,來這裡依然是點了二十粒魚丸,喜歡這裡的魚丸外形為不規則的圓狀,咬在口中滑潤清脆,入口鮮美清脆。算是城中其中一家做魚 丸做的很出色的食店




光利魚丸粉釀豆腐
地址:14, Jalan Waras 1,Taman Connaught, 56000 Cheras, Kuala Lumpur
GPS.:N3.08279 E101.73746
電話:012-203 3208
營業時間:7.30am-4pm(星期三休息)
個人推薦:★ ★ ★ ★

豬肉丸粿條粉 廿多年情不變



馬來西亞每個大城小地方的茶餐室,都會有一檔三間莊豬肉丸粉。它在檔子註明僅賣三間莊豬肉丸粉。

在吉隆坡河清園我們開始了第一次的約會,我愛他的第一個理由,是粿條在燒水中汆燙的恰當好,不會破壞粿條的爽滑度,湯頭做得鮮甜,還有灑在粿條上 的細細碎碎豬肉碎,味道香濃和燒腸。十多年來我對它情有獨鍾。失去聯絡以後,在蕉賴康樂花園的一家茶室我們再度重遇,再後來餐室也搬遷了,十多年以後我們 再一次分開。

我以為二十多年的美味關係注定緣盡,在這兒特別要感激MAY子,她報料告訴我他還在同一個花園,只是搬了去大馬路的對面。再一次看見高高瘦瘦的老 闆,二十多年以後,老闆長了好多白髮,但是今天我面前的這一碗三間莊豬肉丸粉,味道如昔,依然那麼好吃。也許一檔不起眼沒有名氣沒有歷史過往的麵食,最能 保留那一分最真摯的味道,老闆,我會愛你的那一碗三間莊豬肉丸粉直到老。



豬肉丸粉。
三間莊豬肉丸粉@慧星美食中心
(寶香綁線肉骨茶隔壁)

地址:153, Jalan Sarjana,Taman Connaught, 56000 Cheras, Kuala Lumpur
GPS.:N3.08217 E101.73610
營業時間:7am-2pm (每二個星期四休息)
個人推薦:★ ★ ★ ★ ★

转载 中国报 6 Jul 2013