Sunday, March 14, 2010

蹲著吃蛤風味濃-马六甲巷弄小吃沖出天!

報導:鄭泓浚
蹲著吃蛤風味濃


 來之前,已聽說馬六甲吃蛤是蹲著吃的,叫人很期待。
抵達巷子口,往前走一會兒就看見這位于交叉路中央的小吃店,店前擺著銀白色的鐵板桌,一張張拉長鋪排,形成一個像是在《哈利波特》電影裡頭用膳的低矮版長桌,搭配低矮版的椅子,來者得半蹲半坐地坐下等吃。

坐好后抬頭仰望,映入眼簾的首先是一個掛在小木架上的煤油燈,再來就是掛在木架上的魷魚干,一直散發致命的香氣,呼喚你將它扯下來吃掉。但這樣可不行,老闆洪春梅表示,魷魚在客人點選后,還得經過炭燒捶打方能上桌。

傳統手工魷魚之所以傳統,在于食客點選后,店家就立刻烤魷魚,最后把它捲起以鐵鎚敲打至蓬鬆狀,方送到你面前。
 洪 春梅表示,攤位營業至今已歷兩代,粗略計算已有四十多年歷史。餐牌上直截了當列出售賣的菜單,烚鮮蛤、啦啦、田螺、燒烤四寶、魷魚蕹菜、傳統手工魷魚。剛 開業時其實種類沒那么多,但為了滿足更多饕客,就隨后加入了啦啦,及托人每日在田裡捕抓的新鮮田螺,讓人可在此嚐盡海洋的味道。

不蘸招牌醬很浪費

直接來一碟鮮蛤,打開殼用叉子叉起吃下,不用蘸什么已夠鮮甜好吃,但來到這裡,不蘸招牌醬似乎有點浪費。醬料集合了花生、芝麻、辣椒醬、桔仔汁、蝦膏等,味道融合了酸甜辣,在拉提海鮮味有著積極的作用。啦啦記者嫌它略腥,田螺則推薦給喜歡有咬勁的人。

小吃店位于小巷后方,別有一番風味。
 燒烤四寶乃不可不點的一道小吃,四寶包括了豆干、豆支、魚丸及蝦餅,前兩者上桌前先燒烤一會兒,魚丸則烚過,蝦餅則是先前準備好的,四樣東西混在一起其實毫不相干,將它們拉在一起的是酸甜醬,混勻好后,吃下去首先嚐到霸道的酸甜醬汁,最后才透過烤脆的四寶吃出烤香味。

傳統手工魷魚在炭爐上烤時會徐徐蠕動縮起,燒到一定的程度后就得拿起來捲起,然后放在木板上以槌子敲打,才能上桌,現叫現烤的,一定香。最后一道的魷魚蕹菜,魷魚切得較外頭來得薄,咬起來有韌勁,甚得我心。

燒烤四寶在濃郁的醬汁下,全都慘變配角。鮮蛤、啦啦和田螺,來到這裡不吃其中一款,別告訴人你來過。
佳必多祖傳海鮮小吃
※位于馬六甲貴婦人百貨商場(Madam King Shopping Centre)后方的小巷
※6pm~1am(星期二休息)
※016-785 7497(Madam Ang)